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鲜油焖笋【11P】

鲜油焖笋
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简介4gd$@Ah(Lx@l+V
正宗的油焖笋应该油润亮泽，略带焦糖色，浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味，咀嚼后竹笋的清香后味十足，油润脆嫩，清爽不腻。而用红烧的办法做出来的笋通体发深、发黑，入口有酱油和其它配料的杂味，竹笋的清香基本荡然无存。 做油焖笋有几个关键点要注意：1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。)vnQYt+Xg2r;MR$\

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用料  
bI8Bs+T%K [url=http://www.xiachufang.com/category/534/]竹笋[/url]'J,] u h
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生抽
yD.y|7ts 糖I%T Z6m%N1D
鲜油焖笋的做法  y|0F6WtRi
竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开7m{'Z;O\
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放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟
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FvQ%ms"R5z$x 捞出过凉
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切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）^eG
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炒锅放比平时炒菜多一倍的油/x~n K,SC8U,i g,j
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Q(p:D3iO-G |?DU 油热后倒入笋块1Rj\ Ta_aJ{,f6M
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8\Qzg \X 大火翻炒一分钟7dIF^3{
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O&^Yd7ox9Q/NU%~&_ 转中火倒入生抽约20克
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OS| cUdH 加白糖约15克L+Cl['Peo
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D4{;N z6rl 翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅0{2jzhj2b
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/1b/52/1398037.1.jpg[/img]
W&TT's*g 小贴士
4X6XBjM&y 1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。 2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

回复 1楼 的帖子

竹笋吃起来口感还是比较好h6@+j%R3V^
加上后味甜很适合 大众