cqlfecnc 2013-11-26 20:26
凤凰投胎 猪肚包鸡[9P]
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/4/0/8/yuan_4099a11773a484e83f9abf973071a868.jpg[/img]
E |3f2Y#Q
K5a wo"Z+Dm
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上E.H7PpX
D
主料q;k0|Pt3xT
猪肚一个 仔鸡一只~Y-kT4A]
糯米250克 香菇5-6朵
M"tNx k,O K8M*k
辅料
w6u Q5F&M
)~
l0y ^(|3V`]
葱段一把 姜5片 A \pqj4L o
胡椒粉一小勺 党参2支
fG
nK;L? i
? `
玉竹5片 黄酒100克i'L
J vZ(s5]
盐一汤匙 白糖2汤匙
.Q*lI1a1C
老抽酱油1汤匙
r2U&_d"|
e6C"~+Mm$V C c
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/2/b/c/200_863111.jpg[/img]
M6\q:I&AO ^i]
5E E&yT eL e
1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。u7^,H lU&Gz-Bx
另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。
I(y
lp!d]4Er#B
_ c/UQ _@UP V m
A
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/0/4/f/200_863112.jpg[/img]
5ra$V X+l h}*l
)hH+j1D GN1a
2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。;m{Yy0} }
V~]WXx1v
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/7/9/2/200_863112.jpg[/img]
~%H vs b%s&hf
z G:Oi$e
3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。9fqH W5II RC$P
'w3fnxN?
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/8/6/6/200_863113.jpg[/img]4X)_ H^J(@4D
8S-S
J1g0s My Q
4. 食前，将猪肚捞起。J'B+A8zc%o
$U:B%@Y!hs] h
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/8/4/4/200_863114.jpg[/img]
oe?)\ B? }
v d#g(?5?8?8X
5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。 eWS:aP#x
8h,D?i@
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/2/0/f/200_863115.jpg[/img]3{d"B ?`(Y
J
5s6M W }|2u5e]!~ o
6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。j1s7~1y%x"zTL
m g"yF k
-H&H P)Ef.rI
U8U
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/f/a/2/200_863116.jpg[/img]
4o b D
w0ee{
[1A&rVX'v
7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！ V*L3h.A3V7C8^kv
3W^W"_b ~xK
[img]http://cp1.douguo.net/upload/stepimage/f/8/d/200_863117.jpg[/img]
D#s![(a)m4T3rBe
*[ rv`-L0\ U^
8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！ u0h`2M bU F2V'y
d%WE;v4`
A ^e
小贴士[#BL&yJ6S*a`5h
一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。 [0B3[A \ S9L Vo
U [d.LN L7Dq#q
[[i] 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 [/i]]
白马龙井 2013-11-28 20:49
"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.
qb2013 2013-11-30 11:07
这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！
rrrr99 2013-12-2 21:32
标题
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
woniu21 2013-12-3 14:10
听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。
sex救赎 2013-12-4 12:19
没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。
64345131 2013-12-4 17:48
肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。
wk198189 2013-12-5 17:42
这是道好菜，经常吃，有时候在家里也做！！营养而且味美
673811839 2013-12-15 22:15
回复 1楼 的帖子
看着都想吃 好好吃的样子 我让老婆去做
在线客服(1)