查看完整版本: 百城百味---蒜泥白肉[10P]

百城百味---蒜泥白肉[10P]

简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。-S/g7I@)m+@$W

6jb!jOBU4k 一家一味，美食就是这样的博大精深。_P(H
U^H

c0[)Y4~$w}'[E5X,kh 今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。Q0Zc8\_ag
GyPU dH
记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。
n b-bQ?h 5|o.\O%s,_.`
这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。
L]u'q-Nrj
It6J&_%Tx [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/5/7/yuan_e517ec282a2e89660ec65448eead3b37.jpg[/img]/{5{
eG*nT#W
Q"}9v\S-LS+a
[size=6]主料 [/size]
;f5V8`[!{-?*zUL3Z!rq
v(acjA(?bX 桂皮1块  八角4个  )`:] No r
草果1个  香叶3片  T?8e$j2IA*G*{
冰糖6快  酱油200克  
0b&a
O3p+m 黄瓜1根  精五花肉（后臀）400克  
4e:ldO/K tC 花椒适量  料酒适量  
x8|lGgo_
X"jP$pX [size=6]辅料 [/size]
hHR1n2tR e
K   :ut6G^/K!I
红油3勺  加饭酒1勺  :[x8QFx/l'J.[6{
米酒1勺  酱油2勺  
m$s.V,M%v#F.v 花椒油1勺  花椒粉1/2勺  V%j!R`v/Y0G0hsW
1C(a[H/`C+o@q
:M^.t.l`*Xa
[size=6]蒜泥白肉的做法步骤[/size]
y4PN'v9U3OA7i(s

&j@2s3aAZU&i 1. 煮酱油： 酱油倒入锅中。
'}rLx;nRTr0wF
F"Fu,HP9kjv [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/2/2/200_227cd78a47cbf02af6580c733c57fa62.jpg[/img]
V(HWa:k's o)w +o0SU0k ^)ooiL
2. 放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。|]VgBf`9J
&FZ)~*~M v&ojus
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/6/6/200_26252b45da58957fd4c69122a67c4fd6.jpg[/img]6@M}I,@;tI

'J&@(zEb
_;\F"K 3. 大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。
*`
]zQtb2j
!CLL _;YQ7vk [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/2/a/200_b2e74d2f6377fd0b0de0c3e5b6ec5cca.jpg[/img]jH E|;wu
!ga+A+uXW!E
4. 一次可以多做一些，密封好，随吃随用。
nf(u[RO
wTU ObFY%U [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/8/2/200_88ecd9a5c03e53a5824c03e937ccdfb2.jpg[/img]jN;m*[(bFNF0i

e+f uj9Om c ^ {l%b,h3A 5. 提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）r)^8pGy_M

:sp]V [ si2c [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/3/4/200_f37afd0d2e90f94cca9b7aa859cfcb44.jpg[/img]b'V,r+n)Tv^:Z
Knn1Rl\
6. 锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）
USTv&y9`t2sh'q Z(w&L(xW/`*m3}1y
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/4/a/200_64a9346721a2c390eff3b99fc8db9bda.jpg[/img]
Pz%}
S;g
qKWm]R$NM m8E;i 7. 猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。e!lv-yI.A3v$y2I
0x+g~#?i.X@u
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/d/b/200_bd1fdbab4c845f27ed2c191db1491b0b.jpg[/img]Dh W Q9VH*~v6yr
]v }A&^DJ
8. 蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。
eIPf f %y
H ].?)gx
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/9/2/200_c9c052f45e57b96c555c871817e84552.jpg[/img]
RtsJG4x f/Y{b6u xJn
9. 黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。
~;@Q S)hj`0J'I
|aB]*vph-a1u [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/1/a/200_01941faac34886292879ed15a92174da.jpg[/img]

看到白肉 就不大喜欢啊 太肥腻了吧 不知道这么做会不会好点

看上去有点肥 但吃起来非常爽口 我喜欢～～～～

蒜泥白肉的做法没那么复杂，把五花肉开水煮熟就好。

这道菜很好吃。做法看着也很简单。可是做了几次都不是好吃。主要是蘸料的原因

我做蒜泥白肉也没那么复杂，就是后臀肉然后葱姜蒜料酒煮至断生。
^,FARl(w;hZ 调味就是用辣椒油，蒜泥，香油，盐，味精，精油挑起来然后浇到上面就行了。OJ;`M qK&Mj
刚熬的辣椒油是挺香的。

这也太复杂了，个人感觉蘸料还是最简单的蒜泥拌上盐，味精，酱油，醋就可以了，不要加什么红油和辣椒。

这个蒜泥白肉有点复杂，我觉得新鲜的肉煮熟了以后就蘸点生抽味道就很好了！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看着非常来食欲，黄瓜就不用处理这么精致了，家常菜的话，黄瓜就直接啃了。