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最基本的调料做法[5P]

纯手工自制，无防腐剂无添加剂！C%z2bQOe,m O
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   大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。5qyQ*Tnb~5e-k

$u WW"`N0c U_-Vp 麻辣红油)CVnhje
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[img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_2bad8bb43062964.jpg[/img][nhP"{
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;IR8Q s#U~6LH 食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角 p(df"fj:{Rn
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做法：]hb'R(b3?
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1)姜切丝，蒜切片，葱切段1g9d6PH^;b

;~.t q!X%A)e}qk8? 2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
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%eTQsmR 3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
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4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
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5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
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:ySz'ShZ^{ 6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
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7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。| YI?1kW

vyT9~/]+b:x#o.v 自制辣酱
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食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱 -Q!J{xa'}

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qa,@ 做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油7s2B{!tl:ct

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V"DP%F7A S I 自制辣椒油
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食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐k7vTD2J$o-nJ
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做法：
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o*~Gok$a 1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。s"?{!L/V0K`#Z3so
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2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。Lr(K6cf.{NS |X
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3)芝麻准备好。
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4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。z"i\&zu9M%` @

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q#g(qm l 5)放入芝麻。
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]A 6)加盐，拌匀。
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VVK%mF$B Wl 7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
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i!D:xSGGJ1D$I-L 8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。+zfEcNA&ZA
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豆沙馅ljrII4{8v
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d(A.l 食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
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|AS 做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；
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2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；
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nG,Fa:IT ki3kV 3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；L(BJ~S
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4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)
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rM:|2t4W@"Z 5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
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1A x'CWmrU 6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；o0Md|m
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)F)r-TF A Mzx 7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。
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8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。)`.f"uT2zT!lq!^q

Bk9FP Lt4H$z nD 9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。)C'FU4E4q
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番茄酱
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LFcfu [img]http://blog.jvcxp.com/attachment/204_b4d0c900eefa8d2.jpg[/img]0VY J&JP7Ajv^

7z*V(VC'NHi 食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉4Rl%EoCPc*qB
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e~.\ 做法：,NLW)B/S
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1)西红柿去皮，切大块。
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2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。
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3)开动机器，把西红柿打成酱汁。
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l? rB~]7e$iD 4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。
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5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。:ABs[%f'u"ny

x0s~\l\yVi 6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。
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,Q)PG"_wU O 7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。 Yr!i%bzb9f&k4[
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8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。  
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山楂酱
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J{8cd#p]A@ 食材：800g山楂、适量水、适量糖
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做法：(I,{dV2b5n

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eGx6U8f 1)山楂用水洗净
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2)去核
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3)在料理机中打成汁
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4)在罐中先煮开
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5)加入冰糖继续煮至糖化S pe]K4Nv!W)A*}

F2e/wc;d&FLKX4]\ 6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌 Eu^@'h]

V6F$]:d,W~ 7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可
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D$zgMF T 8)装入容器中放凉cE!`4a7^
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豆角炸酱
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^ 食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
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做法：+l.H/D'J\ ^\7?o
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1)豆角切小段。?&u _d'Kc

#l-Qd {JSJK6z 2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。fI-O,T
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3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。+ix a#Jn ].F

S;L+lA:tb}:P 4)加适量水，搅拌均匀。
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5)锅内放油，将蒜和姜爆香。
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6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。)^^!M`
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7)倒入豆角末翻炒三分钟。 Q:ip3[:}uX
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8)小火焖一分钟即可。+X ?6p)TW l-j K(\5R:m

(HEc({-I|*l 豆腐乳
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食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
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做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。Ko+_(t1`
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2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
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N:SUK,K_b t6\ 3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；5`Z!cN^}1hNPw

m[gi8J)NcF;y+l 4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
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5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；Mu(Hxm8HI^

LKU5K\ 6)放入瓦坛子中即可?#S ~q8DY

Jmrs5K _ [[i] 本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 [/i]]

最近天冷了，这几天都吃火锅，正好学习下怎么做调料，嘿嘿，回去大显一下身手

感谢楼主，分享火锅调料制作。但我觉得蘸料更重要，基本上一定的香菜配上蒜蓉，麻油，辣椒油和一点醋，蘸料的各种滋味都出来了

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做调料大全。在外面买的调料确实不知它们的原料成分。自己做放心而且不浪费。

又学啦几道好手法，这个冬季火锅美食少不了，谢谢。