sawedw 2012-3-23 23:11
金汤鱼片[9P]
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菜品口味：酸辣
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主要工艺：煮
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所需时间：半小时
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制作难度：普通
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所用厨具：炒锅 煮锅
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食材明细
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净鱼肉 500克 儿菜 7个 香葱 三棵 蒜 八个 姜 一块 红椒 一个 尖椒 两个 海南黄灯笼酱 一大勺 淀粉 ２茶匙 盐 1.5茶匙 高汤 两碗 胡椒粉 1.5茶匙 O(`
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这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。
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鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍10分钟
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尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合
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锅里放少许油，炒开步骤１中材料&e'T#O8RM.\5r
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兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙
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一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟X]+?DR:[ BI
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儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁*P
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葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略z&Dqfu8|0[*G
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小贴士
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处理鱼我的窍门是在鱼身上垫一块拧干的毛巾，增加阻力一点也不会滑。而片鱼片的时候，就在鱼下面垫，可以试试！
showyun 2012-3-23 23:55
这道菜好，是我喜欢的酸辣口味，而且楼主把步骤也写得很清楚，改天也来烧烧看
2707268 2012-3-24 12:51
水煮鱼吃了很多，但是这个金汤鱼片还是第一次看到，以前都是红彤彤的，第一次看到金黄一片的
hsduiv 2012-3-25 13:08
步骤详细，最后处理鱼的窍门值得学习。q^-el,m
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前期处理鱼片的方法还没尝试过，过蛋清确实能增加爽滑感，白胡椒就不理解了，口味差异吧~
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酸辣菜色夏天吃各种爽
xrrpl1 2012-3-25 16:12
！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
随便挑一号 2012-3-25 18:59
看着就不错啊 儿菜是什么菜？开始以为是青菜心 可发现不是的 能有别的菜代替吗
狗绣金萨马 2012-3-25 20:51
似乎关键在于那个黄辣椒酱，所以颜色才这么好看，但是第一张成品图和最后一张成品图看起来好像不一样啊。
jzhsb 2012-3-26 13:48
非常好的一道菜。。配料讲究，做工精细，色泽鲜美，营养到位。。。。:excellence
aug898 2012-4-9 09:18
楼主介绍的很详细，但是我在北方住没见过儿菜不知有没有可代替的？
nengzhucema 2012-4-12 20:42
里面的青菜很少见。 鱼片用蛋清腌过之后很嫩。 味道很好。
杨家宝 2012-4-12 21:58
这道菜不论是菜品的构思和做法都是很能体现出楼主的功力的
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就是不知道什么是“儿菜”
JIANGSHANWOYE 2012-4-14 13:06
菜做起来到挺美观的，垫底的菜单炒，也是挺好吃的，市场上多有的卖的。
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