wbl198091 2012-3-1 16:54
老婆饼[63P]
第一次做的，外形、内馅我都很喜欢，馅不甜。
eBUu O^%s
7R k1IU@
KoM
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/04/204946jpzdxp1zhlfeacjh.jpg[/img] ^o:I%o'q U _(y
\ m%{{|$E,@
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/04/2049424licmzwotosn9ci4.jpg[/img]q7A
P E Il W
t$e)FD [*b
下面是第二次做的G }+z/yA V%tx/S-X
,p(H
o Le ?\O
这次我做了三种馅的（糯米面白糖、满口香、红豆沙），而且外形我也稍稍改了下，做成了小点心，一口咬下去那真滴真滴是满嘴掉渣啊！那个酥！那个香！2L ~8w Y,yx
9m~'dj@
第一次做的馅不甜，这次做的，我把糯米面白糖馅的白糖加多了，烤出来的一点也不糯了，而且烤的时候馅都从表面划的那三刀流出来了，后来烤的那些我都没划刀，卖相和口感都不如第一次做的好吃1X*~.R.Pj_l o'{
S,s|6i-ycqk
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11394704yanf6ab96p9ffc.jpg[/img]
(a(@(@h/`/d*L
OI?R0t^7y
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139470mdc8aw1wgdmspnm.jpg[/img]Sa5`di Pm)JX9Qp
+g
oP
i#Nx2h"L\
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11394874wnvves1onee1uz.jpg[/img]
t!P7E}]HL9O!`
_8l\5?y q1T S |(n
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11394858g14vr589vvurv9.jpg[/img]
!nfI wd L lC-Kb!A
E2n V5z)^ ^Z
满口香馅：花生放烤箱烤熟（我用的现成的），芝麻，核桃（将核桃仁也放烤箱里烤熟）
Y b4L'r
`6b8]f;G
v
jyrNq Lm
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113948wjv6jcxjj2xhuyxl.jpg[/img]6y/OI-T |1B(j t a3@
3}m+t L$EQO d
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11394836sc63rc7igocces.jpg[/img]D@jF5S
ptJ'^.A vC$HJ
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113948kof2uf6gg7qou180.jpg[/img]
)Ngz5hh4a
v0O]!A R.v
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139487768z9aa9ej5kb9b.jpg[/img]
WB-gP#WK*f C
A/X4r!o1N R
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113948a93t9oaguawaaokt.jpg[/img]
:rn9yW*Z
bC
@v#x%jM ^!x
将花生、芝麻、核桃全部捣碎加白糖搅拌均匀。
6wyC7Xx7~ j
9?5R#~ G+pS w h
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139498whe2p5eorp0heqp.jpg[/img]4J K*ZgC2c&z
1b5D CQ t sGBY
红豆沙馅。Y9v@2y D'ek:\8M
K6T#?`B3N
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113949dkllmhdihehktzlr.jpg[/img]
6S6an'dN
\ uR9di
w X;D1u*C B7_7w g!V
下面是做糯米面白糖馅：将容器里先放白糖+糯米面（比例1:1做出来比较软糯，但不是太甜，这次失败就失败在白糖放太多了）,Yo r| \
b"kP|z7H
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113949bv4vvp4vvjqvzcvh.jpg[/img]
;d@6D2W.N
E ]5@ _
sb3W$n;kZi\]r*t
加热水（一定要是开水，使白糖溶化），边加水边搅拌成糊状。
?)xj%IJ*KCz
$c7B)v%xe u f6Z
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113958iw2i3d9dg25f66q2.jpg[/img]
1y/S(\8|b4D F
4i6]#VVMm Y
f
炒锅烧热。a.V }6b
r-`
([
u}$S;~Ln
e s
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139493xb12nht32221utw.jpg[/img]
8oR M5TmwGq
CcC&v,L4^&`
倒入面粉，小火不断翻炒，直至炒出香味，稍微变色。
*~1R,fa.C\-h'z
C*k^L o%?(U
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113949772ey025fifdfb2t.jpg[/img]
v1N{1k!? ~d
!v,b,@`f@ p } ]~
将炒好的面粉倒入刚才搅拌好的糯米面白糖中。
a l(@ xb
"Ds yNN3H(X
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950g3kvtv31trgrmclm.jpg[/img]6\)c;N4^&H,wbG5n
Pv2w)j"{ YF T1]
充分搅拌成糊状。;Q'] ` u+B
YKa z3E
jj b'R
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139588gu5uhqb02q2e0z5.jpg[/img]
/k4Y_
I"JI@q
qtVm'j/p.B
放冰箱冷冻到刚刚凝结（包得时候好包）。
I2c%^E2av&S
)Cw [K oZMv z5Yz
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139506dtfo7htdhcnedfh.jpg[/img]
[S Y_.q;k;P
8n.qxJQ(q:k
水油面：面粉+白糖+鸡蛋
)b8Y4y T5r xBe;k
7R
c4Z0bw2K
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950wcijkr33w33hnoww.jpg[/img]
5|tI1Wwv/j7n&B
%Ed} q h3s!Z
温水（不烫手）+油（最好猪油）+oM9P,Qo Y
+|bKT+Db J/F&\
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950vg9wf1nejg9gvk0g.jpg[/img]
t4A8B.v T)X
%S7`:WK E4b-y#Y
边倒水边搅拌面粉，直至面粉都结成疙瘩。
nP2et"FD/d
O f;?&?9R Er b
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950scqtq5sa2uqa2czt.jpg[/img]$rf(_'V)?"L+[9R8L
b
j,?xe,Uq
将面疙瘩揉成光滑的面团，这样水油面就做好了，放到一旁醒20分钟左右。,?~C H \
/L HFZ;kp/N6b2m w
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951aahoohhpl3f3qh1q.jpg[/img]
|0H'}5o"?g
AH4ap D:Fo
油面（也叫油酥）：面粉+油（最好猪油）[2`X Tz9T"Z1Y6Y
9\d
~
qO!gAB-q o
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951bjjvb25gbbz2hgpp.jpg[/img]
Y$x&vx tT9\
6^`M&s.y!?l
同水油面一样，边倒油边搅拌面粉直至面粉都结成疙瘩，再用手揉成面团，放一旁醒着。
f"}}A.djC#\T"Q
eI5\*yN2S1`5m
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951jpnprppjccgpp6jz.jpg[/img]
k
M#q
bziZ
eNZ'|| {4oy
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951soibpnsniawxkkzi.jpg[/img]
I OTH d6l4Z
"] ah~
U']
碗里放蛋黄（根据做多少饼），后面刷蛋液用的，我又加了些蜂蜜/qD
M2vf
mO:C/R3i
&[ Gq)],r Td(?
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951o1xkv74gj1dkzd5k.jpg[/img]
Mj5SZ'd&l ]+n`
L
.q.Y1z {R1R|tDb
将醒好的水油面放到面板上揉均匀。
7J[4B/r8U'f/|5h4i
/]9vb3]!S5q`ug
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951evy1y3cjzccqvsv3.jpg[/img]VL ] _(w;G+Ai~&U
2eEY4hC*W Q#s y
切一小块搓成长条状。AI4V
H
vj
n3t Y2I.s+S h4b
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113952qsfzgkq5pctk5ksm.jpg[/img]+p Y)jp9}
o)or;E8`6i&d
o,\
再切成一个一个小剂子，大小自己看着办吧，我也切不好，大的大，小的小的，大了揪下点，小了再补上点 。6aty.l"i0[3}$l
V
U sBs/TK c
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139523x0qrk60965p0r23.jpg[/img]
3jz dc w3r
'RQ;{ z8qT'U
揉成团放一边。b1C5l9\%h v
6{Cb s.el2`
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11395249zb64o86od42hj6.jpg[/img]
l#[(az&Q!K&hD%x
{6d(LxfV+gm:c
拿出一个水油面（图右），再拿出一块油面（图左）也搓成团，大小要比水油面小点。
vV7C%^0F9oI
,y$q fX O.DD@#D
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113952l0xrl6xxwyzwf1x0.jpg[/img];^2v'd'^'I0E~
-vL@V3XH^4yY
将水油面擀成皮，不要太薄，能将油面包起来就行。'D Vd-G7c9_ CrQ%?M+[
3Z
f:M]2jF
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139527v1fq51hq7t1ftjn.jpg[/img]
z9v7bc]e_*OGuE
&uiV/p u d'vf
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113952p1mcewssd1k1w1ga.jpg[/img]L+{
M,Q3~g [6rl
J
)Md#_%c"[ hJ6n'J
将油面放到擀好的皮上包起来。
,}"hjtN Q
4r&r4?Z6Y#q:q7Z ?
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113953uzpa1ppcgz01l1xg.jpg[/img]:D6S&neU0x Jq
8F@Lp
Pf [ ]*S oZ
封口朝下。
Ks mf L ~v
lnk } v
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113953fizvcewcmp0f0dot.jpg[/img]v!};R6c;e
3^
Z0| i!L
擀成薄皮，这次擀薄一点，但也别太用力，别把外面那层水油面擀破了。
j U#N'u0r+i#D
4~C:H[C;ak#F
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139534kykq4d7jd88d6ej.jpg[/img]
0] k9zY)TI*bJ
u9th
1o(nz }&O'yWp o
从底部一边慢慢往上卷。 Y] qm UKQ
"AK3hcGA
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113953z1uz2uuujyoouudu.jpg[/img]
b}7o(F\g#E:Wc
"l4e:E3X4[2E1B2]b c
卷成长条状。（会做千层饼的应该知道，这步是让饼起层，还有很多方法，个人习惯吧，怎么卷怎么叠都行。） E@5@?2p,AB8K{j
PYo.O hL
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113953katg2gz1w2kabxpl.jpg[/img]l(?2KBV
[Mu/[ i
d{
然后用手压扁。
4V cn @u%B&g,P
4t RrL
|DZ!x
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113954yii3c9ciohip7be2.jpg[/img]
MH8Y\ t&c+c3N F"W:t
1r4I$g"p z%o
k}H
再从一端卷起。A
s\pzU1c
%I f-W,en
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113954dfv770wrzj2p2tcz.jpg[/img]
?B x:edTtt
b
{ @ g4zmX6@,|;h
边朝下。$a"lF t*j m,e
(I
i4}Q)G
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11395440044501i9iz9c9z.jpg[/img]
o#]$Y.x"r[ b
$f/S+t$~6Ly3})`]&P
用手调整，擀成皮，我就像擀包子皮一样擀的，中间厚点，边上稍薄，包的时候好包，要不我会包的很厚。*A3MHTM`/Y8^
oX
2J(q#c KY
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139549p66lryyrlyimyo8.jpg[/img]
)j2V W
gn
5Y(\5QE s:k+t
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113955fdsayda6od9ssate.jpg[/img]1D:@t}N w D7uh
o E&Z#mL:v*a"h
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113958lct4cctv9cvueuua.jpg[/img] ?k8DM)P4sX6XF
v0[D f7I1?X'P
将做好的馅放到擀好的面皮上。4gR3C#@,qd
tP
1zYm\QZ$S
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113959067obi7060kifjl0.jpg[/img]*y0b
}O&M^
p V*h/Kk0@T?ZV
收口。4P/KGF
y+}2u
}(p y!N
SY2q
q
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139558fwzn8afqslaqfb8.jpg[/img] G%x k3|-x ` W
LMV%X+Ui x(Y-U;}p9l
封口朝下。"`"~*F:l'tK3f
b)[\;HL
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113955vimmwjxpn0mmyzkv.jpg[/img]4{ eb!La}
b ]0p)Y ?
m
用手直接压扁，注意下面收口是否露馅，用手捏紧。.`xq H0`@\Z;V
y/M uy
^7V}!M s
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113955ggzsg9raft3egn2z.jpg[/img]p.F y%s(b
!FxDa;C)NN5Ow
摆到烤盘上刷上一层蛋液。
V6o#B2S/wB*d3W
5R-y#^KF
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113955z4wea3uecaeavw8e.jpg[/img]9]
Q$d)CQ-A'U l
+a+X l3Y3Lt&HA
用刀在表面划上三刀，可以不划。2f/FC!hJ \(y/m
+Zby k3@:JN+g
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956bfafwy8nfaybnga0.jpg[/img]
8@:f kK5c"Q8A
7]`:a$V(T
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956hm4dc5myyqvj9am8.jpg[/img]l3~h*U2\.\
B D
7v[Iq.E2z0Y+PA2^
撒上芝麻。
,{Br#H _ u-p!A4r2o{
然后烤箱预热，放到里面烤就行了，根据自家烤箱来烤，随时观察、随时调整，别烤糊了哦~
"P Pm@o4` k
jo3P5B6MH({
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956fxotciscxl1czno5.jpg[/img]
^"h CF k4Kgs0|)N
!^x3|/P
n{
这是第一盘划刀的，糖都流出来了。7i#s#F+}(B5L9y |%`l
b%r6[%lm T v
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956v34w9xvyvibwmd4v.jpg[/img]
6q
O wE I$Vg+d2c @-iA%K
] s:dV;~ v
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113957obm3ih6e9bf88amy.jpg[/img]
pYZ9_u6v.~
d x
MIf6IWeD;T
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956hb87z3i5dgp4474b.jpg[/img]
BJ%g&f r+}
u@+M7q
#Eqc0l qRj q
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956zn3ewmcbsze9mnwi.jpg[/img]9tD"w%L(tS,lN,z
[!K4X&d NCQ g
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956ry1ryrlbywv0yr9y.jpg[/img]
Zw ^N
z%sJ
mnD _D$k%y5}-|
包上馅收好口后不要压扁，用手调整成圆形，表面划十字刀，撒芝麻。这款馅放的多，感觉不太适合糖馅的。/U Ge^)n}"}
R6| Kg ]V!j"]1Er
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113957nz3aal07elnqahts.jpg[/img]{8N|k$L9qF:p/g
(P.z.w0Tw
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139573n1t13tdzv553pcd.jpg[/img]1eL/h9~5w%D
"Oj
I Ldt
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113958u3c1ghu4n33634cn.jpg[/img]
eU!Dn)X3Rs
E7n^1l+I(}| [
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113957kvinkkvknj7pkk7k.jpg[/img]
狗绣金萨马 2012-3-2 11:10
超市里卖老婆饼的不少，但是总感觉那馅料不大对头，吃起来味道勉强可以，但是口感不佳。
5nQ N k$X5L UM
!zk C
t'PD
现在看来，果然还是要自己做啊。
kikicucu 2012-3-4 12:32
真是詳盡的做法啊，可惜看起來實在是太複雜了…不太適合我們這種手腳笨扭的人自己來做，看看想吃還是去買現成的比較快
xiaopengyang 2012-3-4 19:51
一般外面卖的的老婆饼，就只有糖太甜太腻，而楼主巧妙的加了黑芝麻和核桃，就只看下我都想的出味道很美。
semark 2012-3-5 02:57
色泽真美，看着眼馋很是诱人颗粒分明凑20字
色泽真美，看着眼馋很是诱人颗粒分明凑20字
luntan11 2012-3-5 03:13
老婆饼。还是要用猪油吧？？？:excellence
cq42 2012-3-5 03:16
好详细的教程啊！感谢楼主费心了！不过做起来确实麻烦，而且还要有烤箱
NJDX 2012-3-5 14:05
回复 1楼 的帖子
太好了，一直想自己学着做，就是没人教。现在家里的烤箱终于能派上用场了！
bmy1984516 2012-3-5 15:55
感谢楼主费心了。很详细的教程，不过这不是普通人家操心的的小菜，太繁琐了
塞外江南 2012-3-5 16:21
看了楼主的介绍，原来老婆饼还是这么讲究的啊，以前都是在小摊上买的，用料没有那么多，口味肯定也不如楼主做的，谢谢分享
825122712 2012-3-9 02:04
回复 3楼 的帖子
没记错的话老婆饼是甜的，同时还有一个老公饼是咸的
mgy0503 2012-3-10 11:45
这就是老婆饼啊.听说过从来没吃过.好像做起来特麻烦啊.以后有时间让老婆学习下.咱也尝尝正宗的老婆饼:teeth
qq804517369 2012-3-10 15:57
这么麻烦的步骤 不会是专门卖老婆饼吧 我直接去买算了:shy
在线客服(1)