cainlee 2012-1-3 07:37
【原创】肉皮冻（前朝王爷秘制！）【17P+1P】
[size=3]不知道MM们哪里听说的吃肉皮冻可以美容养颜而且不发胖，于是央求王爷给她们做~ 真是一次比一次难伺候啊~ 虽然我会做，但是话说这猪皮在大英帝国这种贫乡僻壤可不好找，结果有一天居然发现Morrisons里有卖 而且三大块猪皮才60p. 如获至宝啊 嘎嘎。 Ok下面我们就来讲讲这肉皮冻怎么做。 PS： 王爷的做法绝对是家传的， 不用任何琼脂或者吉利冰片等凝固剂，纯自己熬制出来的肉皮冻
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名称：肉皮冻8B}.S A#R O_
口味：咸鲜
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主料：猪皮
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辅料：猪蹄，黄酒，老抽，炖肉料，老干妈辣酱，干辣椒，姜，糖，盐，鸡精。+p%M s7i ^6hyx`9I*g
1. 将猪皮洗净'S{u:Z!cSm)F;vk)p
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2. 这个就是能把肉皮冻熬的Q感十足的秘密。 对没错，就是猪蹄。 猪蹄里面有很多的蹄筋，这种东西经过长时间的熬制可以变成胶质。
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3. 将猪皮和猪蹄放入锅中加入姜和茴香
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4. 放入黄酒煮一下去腥提鲜。u3N({ p Ro
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5. 将煮的半熟的猪皮捞出来过下冷水，然后用刀横切把多余的肥肉切除。 这样吃起来才不会腻，MM们才不会发胖哦！！-}-l ay*W|#UQ
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6. 切完后大概是这个样子
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7. 把去除完肥肉的猪皮放回锅中，放入老抽酱油。%j @ZF:h8|k$h\Vg
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8. 一大勺老干妈（我们心中的圣母！）1jv G9jO~3E EL
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9. 放入炖肉料包（之前有朋友问这是什么牌子的，王爷现在就如是布公。珍津牌炖肉料，炖猪肉和牛羊肉都有。
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10. 放入干辣椒若干C z#Y5? Q(p*L ~r!`3L
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11. 放入两勺鸡精
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12. 放入一勺糖
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13. 放入两勺盐
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14. 开中火熬制两个半小时后，将汤倒入容器里。这里要提示一下，最后用个漏筛把杂质滤除，要不肉皮冻吃起来里面有杂质很不爽。
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15. 将肉皮切块放入已经倒入容器的肉汤中。放入冰箱冷藏一宿后就可以吃了。
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16. 将肉皮冻切块，与蒜末，醋和香油一起拌。 成品（PS：这个颜色有点浅了，老抽就剩了个瓶子底没办法啊~） oY5M&D"x C| H"?
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17. 成品2 这个是之前一次做的 颜色应该是这个样子（MM拿手机照的）
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验证图：
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这个秘制的肉皮冻不仅Q劲十足，而且不会化， MM们吃的时候不小心掉了一块到汤锅里，捞出来发现肉皮冻没有化，神奇吧 其实这多亏了猪蹄里蹄筋的胶质。MM们一晚上就吃了大半块。王爷心想这不就相当于喝了多半锅肉汤么~。。。8c@ w-e4yN
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zoom2 2012-1-3 13:38
肉皮冻是餐桌上好吃一道凉菜,搂住做得很好,味道虽尝不到,但品相很好.自己做就是原料不好买,菜场没有现成的肉皮卖,只有卖一大块肉回来分开做了.
54857 2012-1-3 14:09
这道菜是春节期间待客的一道佳肴菜系，年年都吃，又要过年了，祝大家节日愉快，身体健康！
beyondljb 2012-1-3 15:19
小时候家里总做肉皮冻，但是只用肉皮，而且冻是清汤的，没有肉皮是白色透明的那种。
houyaqi2008 2012-1-4 09:40
颜色有点过重了吧？会不会影响美观？:teeth
ZLB72 2012-1-4 10:06
颜色太重了，老抽的颜色比较重，而且放上大料包以后，颜色也会加重，建议放生抽。
狗绣金萨马 2012-1-4 10:55
其实不放酱油也是不错的，可以干脆把肉皮冻的味道弄淡点，吃的时候调个味碟。
自由de翱翔 2012-1-4 14:47
颜色有些重，用生抽是不是要好些，猪蹄比肉皮贵好多，应该好吃，配二两小酒就更好了。
dhang_pt 2012-1-10 21:45
肉皮可以废物利用了，要不然总是发愁这肉皮怎么处理，每次都没人吃
z455400 2012-1-11 10:46
无肉不欢又怕胖的人，这个肉皮冻真是绝美的选择啊，努力学习制作中！
xielyzlin 2012-1-11 15:12
这个菜品对男女老少都好，营养丰富又可以保养皮肤，每年都吃的只不过我们不放辣椒
wxhh 2012-1-11 16:01
还真是不错啊，肉冻皮非常喜欢吃啊，做起来其实也不是很麻烦，就是调料要把握好，味道才会好，另外本人还喜欢做羊肉啊，牛肉的冻啊，异曲同工。
Chillisaus 2012-1-11 20:45
- - 楼主口好重，我是真没吃过红皮冻的。 fd#qMK
英国猪皮不好买吗？我在德国，满大街随便一家就是，不过价格不便宜（可着他们爱吃）。
杨家宝 2012-1-11 22:21
都说肉皮中含有丰富的胶原蛋白，具有很好的养颜功能，我家以前最多就是偶尔做个红烧肉皮，但是红烧肉皮吃起来感觉有点腻，看了楼主的介绍，觉的很好，比红烧的好，下次就学着你做啦
emity 2012-1-11 23:43
冬天，还是整个清炖猪蹄实在。我常常炖上一大锅，吃个几顿。配料嘛，白萝卜提汤鲜，在下点青豌豆煮到烂而不破为最佳。
jxgalsh 2012-1-12 09:17
楼主厨艺果然了得，肉皮我一般都是与肉烧着吃，味道也还行，只是卖相就没这么好了，营养啥的也都没少:lol:
aini4560 2012-1-12 10:01
好味道！再来一份！
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回家好好调试调试！
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