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腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。2V(h1R?6S G vz I
在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；4O _U/JN8vN|$U

:AD0\lE#C3_n 原料：
bdG I OKr }O3W 猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。$eG-K3oD8k.Z3h
原料：5t+CC4uX8l
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1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；
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]/q ka*P 2、倒入少许绍酒； wk-g6H(NR;BT
3、倒入一半的腐乳汁抓匀；
)}Pxe3?(I1}_ 4、放入蛋黄抓匀；I^(WI6BC"XJ
5、倒入适量的水淀粉；!y#iB
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6、用手反复的抓匀备用；Oh(m!b]0B'?.G
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7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；
p}4iz bB@:J 8、滴入几滴绍酒；
yW5sN*{t#b7`[ 9、倒入少许酱油和醋； `1VWW|(ki
10、舀入一茶匙白糖；
+w3e3KM|o7f 11、倒入少许水淀粉；
K]s|kmX)l9w1x 12、最后放入少许香油搅匀；!i5I*nEr3[$A
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13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；
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F*Jp*HU2C 14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；V6_-E0tU9b;|#x8J.F2b&i3C5@
15、炒匀后倒入葱丝；
4k;Y:?1L7y@m6]:{ 16、把葱丝炒至断生便可出锅；,kg2}:LVpH/J
17、出锅码盘便可上桌食用。
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此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；y6~@"}P
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温馨提示：
e@'s-c*Zg 1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。
tfbgF{%a/U 2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。+nSH_mH?)J |t
大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！