查看完整版本: 香气十足的梅干菜扣肉[5P]

香气十足的梅干菜扣肉[5P]

[align=center][img=300,351]http://img.tv.cctv.com/image/20081226/IMAG1230259812887227.jpg[/img][/align]
X1?3c5`[n-Ws0N [align=left]/HC1@cC cF:Q*G,|5EO
材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
K
`5ncq;I 调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
T8lz |$b [/align]7r#?6h_&|@ds%I'?
[align=center][img=300,400]http://img.tv.cctv.com/image/20081226/IMAG1230259812955228.jpg[/img][/align]
%]&zh%M/|%B)?,YoT [align=left]
7PxET0Xx5w.G] 制作方法:
H$y&Bv{#E8D Q}5n O 01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
7hW'z]c+Fk$w%o;H 02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了))Cy#o-{(\`
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.Q*dY1I+V0Z
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
w,e? S&r.s/e@c 05.锅内油热至160度.
b;mLwoH)^J [/align]
;e/m1HCv$rTP8e] [align=center][img=300,400]http://img.tv.cctv.com/image/20081226/IMAG1230259813014230.jpg[/img][/align] ] |b_:o'w
[align=left]
bW~-c3X!@A0`v&IUFN)r 06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
m0QX+m$j5d0M5z 07.炸好的肉放凉片刻.
'R-me2a:W*x
^5w 08.切成5~8毫米的肉片. x}0X;S"sX7a
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)w*aIc1gH`N;Y]
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
@$e(G9? lO 11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。'^5\0i"i ^,Kuv
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
JfJ7V4n [/align]A(@+C1w+U5` n&W
o@
[align=center][img=300,269]http://space.tv.cctv.com/image/20081226/IMAG1230271828840423.jpg[/img][/align]e8^}:c*S0?5k!T7H
[align=left]
SM$W%c6w#H2H)T *_%p5m^~K
材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
G,wf+`#acxC2] 调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
VbT&@.qA;HQ 制作方法:4[t8]2qI
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.-WS{3FTT2C~v\V&f
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)iT'Kvl'_0D
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
S|S;HH 04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来):?_"I%UP4^`[0s
05.锅内油热至160度.-gW7r.f T*N
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
X3B9uy0^'i1Iym.CQ 07.炸好的肉放凉片刻. Y)ld,k)LO#h
08.切成5~8毫米的肉片.
K(cD%L.]9h,VV\ 09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
Gzf:O~'^'Z.?6O 10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
X$FrS-r6u 11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。(Z/[`A$}^
^d
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。X1Fe4nS:B8am9]
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。KE7V u#v.l
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
Udh"w E(LB Nu(N 15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
fd.rJ'Jsh)L,w 16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
kB j$g0z;Hm(` [/align]
Vb v7JI [align=center][img=300,351]http://img.tv.cctv.com/image/20081226/IMAG1230259812887227.jpg[/img][/align]
h'fh:P!K(dg rLF [align=left]
B,n+W3F@5o!l [b]制作心得:[/b]
~M$W4t?
FV!W-D"z 01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.']j
mIN#S/OIV'qD
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.IN]hTH(d6C
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.;c
Z{Z0|o(vZ9r
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.GHs4Me-N,t
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.[

^q!}\.U QA (j2D$|!LVF d4JS
[[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2011-10-5 12:00 编辑 [/i]]

电视上经常演古装剧里面有梅菜扣肉啊，还真没吃过，南方的菜？

梅干菜配肉简直就是天生一对，地设一双，不管是扣，还是烧都赞级了，想想都香。

吃过一次但没有这个看着那么正宗，肥而不腻，口感还凑合

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

梅干菜扣肉可是非常好吃的，就是不知道怎么做，这下可以试试了。

梅菜扣肉是一道客家菜，很好吃。在广东还有芋头扣肉、粉葛扣肉都是节日上卓的好菜色。

据说这玩意多吃能美容不知道是不是真的啊？

扣肉在南方很多地方都有，只是名字不一样，配料也不一定相同，味道都有些差别，不过都是下饭的好菜啊。

这道菜下饭是相当香啊，要点是一定要烧得时间长一些，把肉真正的烧烂，肉入口能化开，味道却在菜里！

一直都喜欢梅干菜扣肉，去快餐店是必点的菜，看这个图片上肉的颜色，就知道下了不少功夫。

看起来就让人胃口大增，就是做起来时间太长了:cry

一看就是南方做法和北方的红烧肉有很大区别

跟我做的方法差不多，只可惜北方很难买到好梅菜，超市买的袋装梅干菜老是有股苦味

梅菜吸取了 肉的油汁 使得肥肉滑而不腻
`e-^I&\OW 而梅菜更加入味。赞啊

不过现在很少买到好吃的梅干菜了，上次驾校大路考，看到路旁有家小饭馆自己晾的梅干菜很不错，结果买回去烧的非常棒。_ b1aj'R&H;s1F

$^T diC U\`(E 另外就是肉如果炸的时候油温放低，炸得时间稍微长一点，直接把油都逼出来，肥肉会更嫩，入口即化，但是就是精肉会比较硬，炸出来的猪油在和梅干菜一起炒，味道也不错。口味和我一样的可以试试看

看上面的兄弟回复，难道北方人没吃过扣肉？

梅干菜 来自于梅州，这是广东特有的食材，不过这样搭配也属于解腻，饺子站醋的意思

哈哈晚上准备做这道菜呢，没想到楼主表述的这么详细，谢谢分享啊。

这道菜在南方比较普遍,主要因为梅干菜正好吸收了肉中的油变得非常的香,而肉正好也失去了油腻.s%\8b'F
\7F.t
这二种菜在一起烧正好是天作之合,最好能搞到自己晒得梅干菜.那就完美了.
;k V*};uq7v%b*P1}y 还有就是要用砂锅那就更有味.