wbl198091 2011-10-3 15:43
物超所值 一鱼六吃[17P]
俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦
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[img=458,607]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picc3yy5t5y.jpg[/img]k0Do1MW'X%Z(\
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；k4K*X,w\aX
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；
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鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
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鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；[WJ Hn/`-G
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；
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最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。Aav
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[b]爽滑凉拌鱼皮[/b]
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
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[b]材料：[/b]
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鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
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[b]做法：[/b]
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1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；&P l f:C#n;^zs-}ti0q
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；
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3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；Lr7h9}ZU |8r;n4p
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；~u
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5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；;u6qt{4h
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6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
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7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
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8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；
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9. 加入青瓜丝；
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10. 加入一茶匙橄榄油；"P[,[ T:G.W
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11. 加入少许新鲜柠檬汁； l {'C/js l K
12. 加入少许盐； m.QU{ K G/eB`
13. 加入香辣花生； ](s'G
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14. 将所有材料搅拌均匀；
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15. 撒入黑芝麻即可。-^,V5w'{}u
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[img=478,370]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picem36us8w.jpg[/img] "H)A+U!T/A2hS W:~ j
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爱心小贴士：
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1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；0Cb Z*j ^VF] Jy
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；q-o u
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3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；Ubg`vT#UG9t"D
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
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[b]酸甜茄汁鱼柳[/b]
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鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。:W cq%[D s M,v
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[b]材料：[/b]
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鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
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[b]做法：[/b]*}!FN{0[:S@+`
1. 鱼柳剔骨，切粗条； b(s9X&~q
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2. 放入玉米淀粉；
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3. 放入蚝油；
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4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
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5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；9@D [s C3L1}
6. 加入番茄酱；
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7. 加入少许白醋；yB#G0n:R
8. 加入蒜末，用勺子调匀；N T2l
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9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；*Y5TAa(e ^)S6H7F1B
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；zy9L)E0s(cF0k
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；?"N&w0g)z
12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。7N [x-Q7r*t
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[img=463,383]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7gbg0h83.jpg[/img] /~ U HG2W2L"z o N-E+j
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[b]爱心小贴士：[/b]]/\8zMk U
1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
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2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；
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3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。s qa)E3M
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[img=458,478]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic1lr2jgko.jpg[/img]
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[b]香辣支竹煨鱼块[/b]kT!DS\ N`(y
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾
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[b]材料：[/b].E yo hn6Ax
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
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[b]做法：[/b]V w%l v4}1t7k Yg
1. 支竹用温水泡发待用；
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2. 花椰菜洗净，掰成小朵；
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3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；.|u3V/?.}'Z U
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；&ul q1tYy(V/i+@/Qt
5. 放入花椰菜；
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6. 放入支竹；WttWQ.]
7. 快速翻炒几下，放入鱼身； C#dr~k
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
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9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
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10. 炒匀，加水没过食材2/3处；$_2k*]5D Cn gP:v4M
11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
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12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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[img=462,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picsb01j6ak.jpg[/img]
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[b]爱心小贴士：[/b]
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1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；)ULL+]V/Q4zf
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；&p;D5~6rW9P1Gku
3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
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[img=458,518]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic55b6j08e.jpg[/img]|`.n l&J8q `4CO0X$D;a
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[b]香煎鱼饼[/b]
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鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味
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[b]材料：[/b] \:B3Mb8{ S,|
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、
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[b]做法：[/b]
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1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；+LZ!i]J
2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
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3. 面粉中打入一个鸡蛋；
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4. 放入鱼泥和葱花； hH3C @a6c
5. 加入一大勺植物油；
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6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
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7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；
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8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；-zms By9^iwG N
9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。
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[img=447,525]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic8hf846i1.jpg[/img]4J'f qC)n/^J
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[b]爱心小贴士：[/b]k]cT@x&q V
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
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2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；k{r3i_6O9M5p@
3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。
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[img=458,479]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nl673pa.jpg[/img]
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[b]海藻鱼头豆腐汤[/b]t/m9p6~5w.@E.U
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。
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[b]材料：[/b]!R-_f'P4Wx9{(F6o
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许@n,T k:Gh6C-m1j;Z
[b]做法：[/b]
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1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；0[1`1RFk
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2. 海藻芽用清水浸泡待用；
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3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；K SG2]h$ZA| Y
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；
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5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；
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6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；R8l$jZ$K{s
7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
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8. 豆腐洗净，切小块；x+T {4f!i+B&SPR
9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；1[/x)~e,oM+Q
10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
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11. 加入1000ml水；
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12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；&zt+x;n @m2C6v9s
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；l2Y7f![-Y
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14. 加入洗净的虾皮；sc3N-H Yu?
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15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
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[b]爱心小贴士：[/b]I(jWF C{
1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；
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2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
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3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
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4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
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5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。'ts9` q.jI&z7y%v
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[b]椒盐酥炸鱼排[/b]s@l(efC-Q'O
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口
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[b]材料：[/b]
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鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙H;Q L~y3d K
[b]做法：[/b]
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1. 将鱼排从鱼腩上剔下；'hJF5s:l"f M
2. 将鱼排剁成大块；
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3. 碗中放入玉米淀粉；-E9QuF9f,c2@?
4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；\ f9^2Sn'd
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
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6. 鱼排两面炸至金黄即可。q%j }}B!f|+d
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[img=462,378]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic0024566e.jpg[/img].wGQ&Xf%g*l
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[b]爱心小贴士：[/b]4b*AD |Eg:q9w2w
1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
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2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
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3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。
水蓝の无双 2011-10-3 17:42
楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~
oyyx168 2011-10-3 20:47
家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。
狗绣金萨马 2011-10-4 10:34
这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。/{Js w-G| um.^I-|9C
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顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。
apapaya 2011-10-4 15:33
前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃
青青河上图 2011-10-4 16:25
看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。
keann0714 2011-10-4 19:52
楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。
bbkm 2011-10-4 21:57
楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。
as1963 2011-10-4 22:08
哇塞，今天算长见识了，一条普通的鱼，楼主能搞出六种花样，从美食的角度看，楼主真是太有才了，高山仰止。
兰州牛肉面 2011-10-5 10:43
我们厨师考试的题目就是1鱼6吃，楼主你好厉害啊:excellence
12w2123456 2011-10-12 09:02
这个一定得收藏起来，真是很喜欢，回家试试。
xyjh001 2011-10-12 11:14
哇咔咔，见者亲人了，老婆就是喜欢吃鱼，我却不知道怎么做，马上去试试去
zhli0033 2011-10-12 14:55
一鱼能做出这么多种吃法，确实是高人，学习啦。
zlgtren 2011-10-12 16:48
这样吃鱼就没有了鱼的鲜味，清蒸挺好的，如果要有味道，酸菜鱼应该是不错的选择，鲜、嫩、酸、麻、辣，让人食欲大开。
zhuixun2010 2011-10-12 19:07
看起来真下饭呀！特别是那个炸的，看起来就很有食欲！:excellence
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