唐尸三摆手 2010-5-26 19:13
活色生香——双色剁椒鱼头[6P]
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烹出一道满堂彩的好吃又养眼的鲜鱼头。。。
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制作材料：胖头鱼鱼头1个、剁椒(青/红两色)、大蒜、大葱、小葱、姜（主要材料如↓图所示）'o;RJ~q$r9k5Z
制作调料：盐、胡椒粉、料酒
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制作过程：（如↓图所示）@#?!Mep R
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腌制：将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
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1.将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用；再切少许姜末备用；
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2.将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用；H%_)H u-Tn
3.蒸鱼盘铺垫姜片及葱段；
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4.将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸；
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5.鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将2中的金蒜撒其上，加盖继续煮； P oN~E%Ojj
6.蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火，虚蒸1-2分钟起锅，撒上小葱末，浇上滚油即可。8Ao$z
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[color=Blue]双色剁椒鱼头“活色生香”私家秘笈：
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1.让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器：金蒜。 C$p \l9y _ b f\-F
生蒜也被称为银蒜，相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。VS7?$^9aA;LC
大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。过油小火炸香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒共烹，活色生香，风味更独特。S)r f,v-Hi/t
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2.剁椒蒸鱼头，剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上，这样蒸出的鱼头活色生香又不腥~[/color]
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zhangpeng201 2010-5-26 19:48
这是我每下饭店比吃的菜，我的最爱啊！看了又馋的不行了
wbtttt658 2010-5-26 19:54
很经典的一道家常菜。就是我们这边不是双色，只有剁椒，没有葱叶和咸菜配色，感觉就比不上楼主的这道菜。
zhr8896 2010-5-26 19:55
这道菜让我吃过苦头，我不是太能吃辣，有次上馆子也点了双色剁椒鱼头，没想到辣得几乎无法下口，原来青色的剁椒比红色的更辣。
wayo7449 2010-5-26 22:00
湘菜中比较经典的一道菜，也是必点的菜，色香味俱佳。
wtadfj 2010-5-26 22:12
剁椒鱼头是哪一个菜系里的菜啊，看上去不错，有机会尝尝
captain12345 2010-5-26 22:12
剁椒鱼头很好吃，楼主家的餐具很好看，尤其是那4个梅花形的碗非常美。
yn712097 2010-5-26 22:16
楼主的这道双色剁椒鱼头，确实颜色要好看多了，再加上浓浓的蒜香，实在让人无法抵挡，胃口大开！:excellence
scott21225 2010-5-26 22:19
不错不错,都挺令人有食欲的,就是价格不知能不能接受
shouji09 2010-5-26 22:34
吃过剁椒鱼头，很不错，但是不会做...不过还是要谢谢楼主发的帖子，有机会一定吃下这个双色剁椒鱼头
TT00QQ 2010-5-26 22:58
很经典,好吃不贵,吃剩后的汤汁拌份白面.味道很香.
zz115278 2010-5-26 23:14
剁椒鱼头和水煮鱼都是我比较喜欢吃的,那味道真是无比鲜美
dengjianing 2010-5-26 23:49
这道菜试了几次，但总感觉差点什么，看了后终于找到了问题，谢啦
happyabcd 2010-5-27 07:35
经常在馆子里吃这道菜，里面加上面条，那叫一个爽口，现在可以自己在家做了
ayhunhun 2010-5-27 11:38
记得第一次吃双色剁椒鱼头时，辣的我用了两包面纸。确实，有创意的做法才能做出别具一格的菜来。做剁椒鱼头，除腥是关键，只留下鲜香，确实难度挺大。LZ金蒜的用法恰到好处，既增色又除腥增味，加上双椒，葱花和鱼本身，五光十色。使得此菜色香味俱全。赞一个！
songziyuan 2010-5-27 12:05
真的是用四个字 活色生香来形容 色香味俱全 去买鱼头啦 哈哈 感谢楼主
wu1200 2010-5-27 14:30
对这道菜垂涎已久了，嘿嘿，今晚一定要自己实战一下，我想以我现在的烹饪能力做出来应该不差！
ym308006697 2010-5-27 14:35
看着看着 就流口水了 平常就喜欢这个 还有酸菜鱼
sosmason 2010-5-27 16:24
很不错啊，真的很喜欢。。。。。。。。。:excellence :excellence
mai324 2010-5-27 16:48
嘿,准备这个星期天做给老婆大人吃,我也很喜欢吃这菜,一般到外面吃饭都会点这个菜的
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