唐尸三摆手 2010-5-2 20:22
最爱还是红烧肉--【红烧肉】(纯肉版)[12P]
[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]
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[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]之前烧肉都是用冰糖，这次改革创新了，改用了红糖，用之前有点悲观，不看好啊，怕搞砸了....[C&O4s-O o"x
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没想到啊没想到，红糖烧的，颜色更好看不说，而且肉居然更好吃！！ ——这纯肉版的，我这不嗜肉的也吃了七八块，绝对的“甜而不腻”，也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用，抑或是二者联合作用？肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一层，是有点脆的口感，但咬下去之后是软糯，入口即化的香甜....
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红烧肉（纯肉版）
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【原料】五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧），小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块
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【做法】
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1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。
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2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。
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3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。'ykY3v5Z:R7W
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4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。
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（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
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5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。 k!@ frO3?
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6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。oGi+vj k Y _k)^7j
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7. 25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。J W.N.~u!Z]6c
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8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....
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kzwxphdn2010 2010-5-2 20:30
感谢楼主！我终于学的红烧肉是怎么烧的了！原来我怎么烧都不像！
左手残疾 2010-5-2 21:16
介绍很仔细 看完心里也有点数了.下一步就是自己去尝试 感谢楼主分享!
moneymany123 2010-5-2 21:23
回复 1楼 的帖子
太诱人了，色香味均全，今晚我也学做一道。要是能和楼主的一样就好了
fishkentim 2010-5-2 21:39
介绍很仔细 ，明天试试，看看效果如何，期待好味道的东波肉
dmsx 2010-5-2 21:40
好厨师介绍好吃的菜，好厨师会做好吃的菜，好厨师会交好吃的菜，谢谢了，介绍详细，图文并茂.
cmft 2010-5-2 21:44
楼主这个做法偏粤菜系吧，湖南的毛氏红烧肉却不是这么做的，我妈妈会做，反正和楼主介绍的不一样的口味
looksis02 2010-5-2 21:52
我一向用白砂糖在油里煸出焦糖色，这样不放酱油，肉也是红的，不过糖在油里融化后，不小心溅出来，就要吃苦头了。
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烧菜经常被油烫到，所以在家油煎、油炸的东西基本不烧
zk780222 2010-5-3 00:29
汗一个！原来红烧肉是这么烧的~俺居然现在才知道，明天去煮给老婆吃
nwpu1982 2010-5-3 09:19
炖肉的时候放几粒丁香子
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味道会更好'|9r |9M C
湖南菜毛公红烧肉
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配上钵子米饭gTJ{ t+Z%L!W ]2W
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zj0932520 2010-5-3 09:27
好像很油腻，不过用红糖做第一次看见，没试过，下次试试
playkiller 2010-5-3 09:44
颜色很诱人，就是现在都用老抽上色，红糖总是不卫生！
hyweather 2010-5-3 10:02
红烧肉确实很好吃 看了这个做法发现各个地方的做法都有不同 甚至个人都不一样 谢谢分享做法
faye0269 2010-5-3 10:37
楼主介绍的很详细，很好的一道名菜，有时间一定学着做做。
xuanhe893983 2010-5-3 11:16
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