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蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里？[8P]

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m8]r a(F2ev!Gh-^~
[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]做法：.KKZ{
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~%|Q[P0T` 一、材料
1K6]+mOT|ihq 用到了：鸡蛋两个（我用的是鸭蛋）、温水、自己种滴葱、生抽、芝麻油、盐
4Bd8Sf uX 量杯、滤勺、锡箔纸、蒸碗SP'M!b|D
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/2/33901636_12675347336P4q.jpg[/img]
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二、步骤
"LTHm;C4^X6p2O D} 1、打鸡蛋~
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"i2}ZY6LE:j$Q 2、用筷子不停的打匀了，放适量盐，继续打~X4UU@xk

3w*s-_Z"VzF%u 3、放入量杯
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4、加温水（这次我用的是：蛋液：温水=1：1.5），搅匀了~
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-Zg7K?RA^ 5、6、在蒸碗里滴上几滴芝麻油，抹匀了0\W2[ i`,D&m$_
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7、8、隔着滤勺，将蛋液倒入碗中pK H#yt1j[2M6T

cP!a&LK"G 盖上锡箔纸（保鲜膜也可以的~）
%Jh)j_x.xPO [img]http://u.8264.com/attachment/201003/2/33901636_1267534741A566.jpg[/img]mM'vZx\
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9、锅中水煮开，上锅蒸/ikH} {L)T'F)u
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10、将葱洗净沥干水，剁碎待用
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"J'L,ch!sx 11、我用中火蒸了10分钟。C!S8FI NKA,`2me

(]7e}Tv/k2yu-l'f 12、取出，去掉锡箔纸
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#c.F[/oR]/l 13、放少许生抽

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14、放上葱花l9z)L_`@$M/kJ

f.{3N*X9}lB6l&} 15、滴几滴芝麻油*?-J WN$Zi K

3],hF,e^ B OK了！！！
v:T.[J.Am6BYn-N [img]http://u.8264.com/attachment/201003/2/33901636_1267534749Fq1b.jpg[/img]lPh Q?
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[/b][/font][/size][/color][/align]

这个蛋主要是过了筛吧,所以比较滑嫩e,s!R1^VH C-`
还有用锡纸包着,能够减少里边的水分蒸发,减少气泡,看过去卖相好

这也我最拿手的，主要有几个关健点
ruG?}v5pH'W7SR 1、一定要加温水，不要加自来水!Dgac M8B&T#_
2、用保鲜膜覆盖
;XB ~?5R.T)Syc 3、火不要太急，用中小火

关键在于锡箔纸包裹后再蒸，辅料的选择也很关键，中午试试

根据我的经验：
c+|WgxmB%I!_Q 1：一定要用保鲜膜盖住，隔水蒸。
U.PX"g-G%]` 2：鸡蛋和水的比例是1：2q8xOd p
3：用温水

很好的经验，我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢

6搂的你吓着我了，你不会是以前煮蛋放石灰粉吧，太恐怖了。

对呀，这石灰粉会把胃烧出了个洞洞来就麻烦了耶。

用温水我是知道的，不过一定要用保鲜膜盖住，隔水蒸这个我就没试过。

水蒸蛋家里人都爱吃，就是蒸不好现在好了有样学，谢谢！

蒸蛋还要过滤也太麻烦了吧？我是在搅拌的同时放盐和少许自来水，搅拌到起液面一半的泡沫。再加温水到你想要的量，放进锅里蒸中火最多10分钟。

看似蒸蛋是家常菜，但是要做好确实不易，谢谢楼主和其他坛友的经验分享

哦~~~原来是这样.真是专家.谢谢指点.

卖相很好，别人告诉我，只要蒸蛋时上面盖个东西，严实点，蒸出来就没有孔

哈哈!和我做的方法基本一样,家里人最喜欢吃这样的了!

从来蒸这道菜都做不好，原来是没掌握关键。小菜也要技巧

就像二楼说的，卖相好，很像蛋糕店的卖的布丁，这个方法我要尝试一下，就算做得不好吃，但至少有个诱人的外表！

如果不用保鲜膜的话，蒸之前在蛋里面多加点油，效果也是一样的。

原来如此，下次我试试看！以前总是蒸不好，很多气泡！

我觉得还是光加猪油好吃。多加点水就可以爽口了！！