查看完整版本: 堪称绝美的淮扬卤牛肉[12P]

堪称绝美的淮扬卤牛肉[12P]

[color=Red][size=4][align=center][b]请大家点击红心支持下哦！[/b][/align][/size][/color]

ug;XX.{,M3k&i
_L6YN!RW [align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]淮扬菜不但做法考究，就连上菜的先后顺序都很讲究。扬州人无论是在家宴客，还是在酒店迎宾，都会按照冷盘、热炒、头菜、热汤、甜品的顺序来上菜的。一桌酒席，该有多少冷盘，多少热炒，什么时候上头盘，什么时候上汤，什么时候上压席菜，都会安排得丝密无缝。甚至可以说是相当严谨的。BDsLb:t g

t$f!pJ$OC7w*@^ 在众多冷盘中，有一道是必不可少的。那就是与众不同的，极具淮扬风味的凉菜－－卤牛肉。@j[$nW8k'u

1P
I&gm-S^PJ 淮扬风味的卤牛肉与北方的卤牛肉是有一定的区别的。个人觉得北方的卤牛肉里酱料和香料的味道浓些，色更重些，口感稍烂一些。而扬州风味的卤牛肉味道会纯净些，感觉不出太多香料的味道，口感适中，吃到嘴里既能嚼烂还有嚼劲，让你有一种吃了就放不下的感觉。
l,? P;RG7e P4o#`ety
原材料：#Q mX6C x%tn

pOuX]k 牛犍子肉（俗称瓜肉）
Be5~)c#ky_1r#I
3XZ["w.X(r 犍子肉是卤牛肉之上选，筋肉相连，口感一流。
Z Cb af.V U[hB
un['u!z#N
EYc%iw/_ ?!Pu0J L8Y+q
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
%z,Hq.w][4N'TK
Ht$N9tWu|gi Y 寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。:r"mIm/Y%oAq-]"II,U

:oq].`O 卤制方法
2}+uMJKu'j3C T2w&ks"W&Cs
1.首先将牛肉用花椒和盐腌制半日(j"^$@4\+xBQ}o c
1eM9y`"r
2.用盐、生抽、老抽、八角、花椒、香叶、草果、胡椒粉、姜粉、糖等调制卤汁，用量按个人喜好自己增减。bCD)ql1W^:x
KLc0\!T;~
3.腌制好的牛肉先汆水，水中放入姜片，料酒去腥。汆好后洗净，过掉血沫。
(d}t1Ij7ql5z [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_12670762193383.jpg[/img]
SLb'J(F+d_$O+J
L4fZ x1d1i;m 4.卤汁煮开，放入牛肉。加料酒。再次煮开15分钟，放入焖烧锅。/Y*h$C7h,U

$@|;u(x9H
j c 5.一个半小时后，试着用筷子插入牛肉，如果可以即可取出。
G1_I1e+C(tF2[
d x9x{0ts 6.放置冷却，或放入冰箱冷藏一会，就可以切片装盘了。 l~o
h c
rcl]0e9eR
（一定要冷却噢，否则会切散的。）1nv
d4NnLZDF
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267076220oIjS.jpg[/img]GH[b#]"K

l)oYa2WZ^8[ 这样，一盘淮扬卤牛肉就算大功告成了。怎么样，漂亮吗？/|]i~&R"mg ]/M
/F2S6L` hW2~6tJ
看着它，你有没有动心？&V!QmBSb(H3FJf

'Cb4eO_ B\J~ 顺便告诉你一个窍门：
6Q9x4RYWk0u{
y$n;rr.O+?A1{4f)K 每次多卤一些，然后一坨一包装，放入冰箱速冻，想吃的时候随时就有得吃噢。}*DjI"ZO$]
uHe

$Q%P#D5A3c]j 卤牛肉不仅可以当凉菜吃，还可以炒着吃，真可谓“一箭双雕”。w^/ZD
Jo
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267076221z797.jpg[/img]$qK+HN3B/g&V

"W?X,q
y 锅中爆香蒜蓉和辣椒（爱吃辣的可以放点郫县豆瓣酱），倒入卤牛肉。(]'t{5j9L(t
)M&S@4O M'|i
加少许生抽、醋、糖调味，翻炒片刻即可。
l^Tz],g.| [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267076223ZwiL.jpg[/img]g6Y'L@ KW I
)r~x-Y{
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_126707623094el.jpg[/img]*HTs?(nm/]
1V#K n%Mi+~
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_12670762246Q84.jpg[/img]/X![{;fy
]7x9?&Qv+g?
[img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267076224A86y.jpg[/img]
X
O$b
H8Z"J
/svR0~/DC [img]http://u.8264.com/attachment/201002/25/33901636_1267076217tpLK.jpg[/img]
(j4f?'q"s#QU7n
O [/b][/font][/size][/color][/align]

菜谱主要是色香味，看上去好看的菜我才会去吃，闻起来香的东西才会动筷子。
;B*h$u5zt"f(?,N_j
[kgI:h[*G ED4} 图片很诱人

牛肉由于肉质较粗  所以烹饪时间不一过长  这道菜肴有一个鲜明的特点  就是突出牛肉的自然本味  而且菜肴 造型  简明干练  给人一种清淡的感觉  很有些意思

牛肉由于肉质较粗  所以烹饪时间不一过长  这道菜肴有一个鲜明的特点  就是突出牛肉的自然本味  而且菜肴 造型  简明干练  给人一种清淡的感觉  很有些意思

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

卤了好多次牛肉都很失败，每次都熟得烂了，没法切片，
0thbZ.C%cff 现在才发现原来肉部位选错了！谢谢！

倒數第3副圖讓人很有食慾    先不說味道  光是色澤就很誘人了

看起来也很好吃的样子!看色泽就很有食欲，改天在家试试

好东西！我特别喜欢吃的就是牛肉，谢谢楼主又教了我一招烹调方法！

还少一道工序，就是上红曲啊！那卖象很好啊，也会加强食欲的。我那吃牛肉是，直接切了摆盘的！

我家烧牛肉喜欢用砂锅，这样容易烧的入味。还有第一次看到加豆角，有机会也试试，不知道是不是好吃！

牛肉生吃也不错，现在这种做法也应该好吃吧，不赖

这个菜学会了以后没事自己在家下酒时炒着吃，还真不错

颜色看上去还差一点点，颜色更深一点就更好了；

可惜看不见图片不能够比较一下,我们家也常卤牛肉的.

老兄，图挂了麻烦在上几张图好吗？没图看不懂，谢谢

按照你方法我回家也要做一回试试，但就不知道能不能做的像图片中的样子！

3.腌制好的牛肉先汆水，水中放入姜片，料酒去腥。汆好后洗净，过掉血沫。
.o"cx$h-QW:|!q9f 这一步是不是将牛肉放到冷水里，加入姜片等，然后将水烧开，再拿出牛肉啊？一个疑问，这样不就把一开始的盐洗掉了吗？为什么要用盐腌制一下呢？

搞什么的 杂场子？  淮扬不是淮安吗 周恩来的故居 怎么成扬州的？  LZ去百度查吧

这道淮扬卤牛肉做得非常地道，去年去扬州过年吃过，非常好吃，和北方的酱牛肉大不一样，又学了一招，谢谢！