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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
[6}W:?]/?:Y 因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
l$}J`l_zTOd 首先来摆下食材
gAJ8_eFi6^e6p 梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。o+C7e'FL
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:nJy2mjM&r,B \B 因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
*jIw"_BU"C+SV 胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好G xk4F&}Zg
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因为的个头比较大，所以必须剁开，
Y5c$aN ZWy 我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
{5jUn*n9k)p 然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
0a(M0`m$k 胡椒粉很主要，去腥味效果非常好.Ov4E u$]|I;g;A
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3_a5D g q V$Z:_ WW 锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
]v T"\-EIc a!U:F9` 科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
;jt6p0V%X d.n 丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了c^w\1q1f`0a
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)` [7G k$wz 油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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'WMf C)x$H3OFM 炸差不多的时候加上酱汁

gx6xt(Et~B 我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀-x{}+N Up%v&~
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了$}Kv.ku)z$N
自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
_2yc0n'Q2[!A 然后加上水
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%})V#\LK4~ 然后就要往汤里加料了
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}yR0OHYNz 白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）NS\%T.Ox}[
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料 h
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可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的[5`H1[sr0V9S]
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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最后在汤面上铺上豆腐。
(\~(M.`{3A-d8A'] 开锅以后，小火慢炖
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了/y8id3|/U{3S
原则上最好炖半小时左右，可是饿了3r6z%vd \8wAp7R
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
0i3Q~2t J [img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550178/1.jpg[/img]
sYV+il4s 因为量大，直接用盆上的
W4c~1x^ 豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
Kr+E\%l#c7e 老香了
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