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豉汁蒸鳳爪[3P]

豉汁蒸鳳爪
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豉汁蒸鳳爪R C3b;mw?Z

)GX#m@-b U5I 食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失
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材料：
6K6~:L+c5l:Vttn 雞腳.....20隻 uXDnu!uMy_
蔥.....1根.`#lL b_
薑片.....3片n/Jy:`^N
八角....2粒mJ#lb5y9_N;@[
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調味料：*NP
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蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)
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mF 鹽.....適量
8CM(CFY HA 糖.....1又1/3大匙  3Q'K%D^4t}R
蒜末.....1小匙["U1Y,] P'[3_ G
辣椒.....1根(切末)
0bEZ/aen8d|#L 玉米粉.....1大匙
&dl-\Q;~ 料酒.....1大匙
+n8G0GeIo2pI 香油.....1小匙oqs/i6y(Dy
豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)
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;wX$D-` ^.z!_`:W 做法：
c.Q[e#r1w/f 1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半8h_.Wi)K#I
   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用
i N,M?rE%_ 2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用
8Kt)c/aCp@ 3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用Y"V"V'C(d%A

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b+V Kx(O 小米桶的貼心建議
+Zw4QD%?b4y]k-i 在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險
D0R#m:a-g|+X 炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬
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ug2BgY^KI 4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻
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L$u"bs    再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成?F[6X'V?)r(]
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小米桶的貼心建議
uO9]-X7`*B;E 為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上takW,]j!u5L}7c+?
隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸
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豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心l^!C-q)v7W
還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看tZ(gTq|%D

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凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。