35885523 2009-11-1 18:32
一定要学会这十种排骨做法
一定要学会这十种排骨做法
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1、香酥排骨 1mM0f9Bqg K+jq,t
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用料：
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1、猪排骨一斤。 g Ro/b1y K
2、葱三棵。 j1R {{K6ma&V6Mo!rc
3、老姜一块。
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4、酱油一大匙。。 ;j)_tf[q Ks
5、五香粉咖啡匙。
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6、熟芝麻一大匙。
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7、香油一小匙。
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8、盐、味精适量。 0F@ Y&]:?w"x {l Q
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9、汤或水一汤匙。 ,W8t1F&H q?
做法：
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1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
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2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 'h0p5o T1c A.s
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨 1f6h{ a3v)X ]3X
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用料： ] V-M$|3`&f;?*L
1、猪排骨半斤。 E!z K H
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2、草莓酱两大匙。
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3、蕃茄酱两大匙。
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4、白糖一咖啡匙。 &fB.@ C }'U
5、盐、鸡精适量。
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做法：
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1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
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2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 6r{CR1R.]*R$g
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 d1QQm5v [L M
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3、糖醋排骨
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用料：
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1、猪排骨一斤，斩段。
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2、白糖三大匙。 7} Wi4@ `@ UJf
3、醋四大匙。 j.h3~ {h `1f2] u
4、酱油两大匙。 g7`y
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5、葱四棵，切段。 .[9r)W0pMN
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 3Y
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7、泡辣椒六个，切段。 1P9Ml2U[9L!e
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 W5@wr&beAA
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9、盐适量。
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做法：
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1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
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2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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4、豉香排骨
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用料：
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1、排骨一斤半。
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2、豆豉三大匙。 g$c#G't |
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3、芹菜二两。 s q J,c:P(A9c5l
4、葱半两。 "b2k,ut;qz@a
5、老姜一块。
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6、蒜半个。
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7、油辣椒三大匙。
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8、蚝油两大匙。 $z W8Xs V1LQ.J \x
9、干红葡萄酒半汤匙。
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10、盐、鸡精适量。 /O b.e\MM
做法：
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1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
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2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
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3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
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4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 z`.x8h.o
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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5、五香粉蒸排骨 dF5kB(b J M
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用料：
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1、猪排骨一斤，斩段。
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2、大米二两。 I4{WEC
3、葱四棵，切碎。
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4、甜面酱一大匙。
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5、红糖一大匙。 -Q6Q
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6、酱油两大匙。 P
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7、老姜极小块，切末。
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8、醪糟汁两大匙。 Cq u:g8u$X1_v
9、五香粉一小匙。
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做法：
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1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
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2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤 W{Bk
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用料：
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1、猪排骨两斤，斩段。 ^Z(n8\F9C
2、鲜海带一斤，切长方块。 +?a3m(W4r-?NuwP
3、老姜一块，用刀拍破。
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4、花椒二十余粒。 '^^^8I2O
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5、黄酒两大匙。
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6、盐适量。
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做法：
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1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 f&b*L`zB v-A.do
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
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3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
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7、莲藕排骨汤 #P8cj([
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用料： _0m s%Y|E~/^3X6Nm
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
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2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 0y+m*G5t#n
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3、老姜一切，用刀拍破。 @ J-M jwZ,P*o
4、花椒约二十粒。
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5、黄酒两大匙。
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6、盐适量。 -G
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做法：
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先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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8、冬瓜排骨汤
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用料： 0` n~ XET
1、猪排骨一斤，斩块。 9ZUK$FA8A_ d
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 !Q;}o ~T0sd'M/L
3、葱半两，挽结。 F$a.e1m,k{gw;At
4、老姜一块，用刀拍破。
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5、花椒约二十粒。
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6、黄酒两匙。
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7、盐适量。
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做法：
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1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 Z:Y"YB
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2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
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3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
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4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 #F!e5`d*A6c
9、孜然排骨
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用料： 7S1L,s s/a&Fx~;r L
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 -C%Mf M%PP
2、孜然粉一咖啡匙。
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3、花椒粉一咖啡匙。 @@;W)lTk'S8l x(a
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 -eK9v"O ot!u&w ~/n1T
5、葱两棵切碎。 2P$u+`/h?)bt
6、老姜一小小块切末。
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7、料酒两大匙。
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8、白糖一匙。 Ps _+O$t
9、盐、味精、红油适量。 }HgUtH H
做法： !S1~-C0}:{
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 :{&unz/Fo @
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
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3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 e c4z+^V
10、红烧排骨 $w C?:jz4a
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
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做法：
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1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； -}1[g)A Po
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2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
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4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]'^1\t?'z f3d
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[[i] 本帖最后由 35885523 于 2009-11-1 19:14 编辑 [/i]]
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