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麻辣黄焖鸡

鸡[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res07_attpic_brief.jpg[/img]
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[size=4][color=#0000ff][b]烹制方法: sb9Fj4e1Nag
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材料：[/b][/color][/size]
l9|"v2w+?l+f(n(Z/q [size=4][color=#0000ff][/color][/size]gPL2ti"UP
[size=4][color=#0000ff][b]光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
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xi` d`N)bh4Kt$` 调料：[/b][/color][/size]R9{S6PuE)\$M'~;o
[size=4][color=#0000ff][/color][/size]`&m`#m2Dw/o"j8oS(F
[size=4][color=#0000ff][b]油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)[/b][/color][/size]*PY1Zc:uum(reC
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[/color][/size][size=4][color=#0000ff][b]1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。[/b][/color][/size]
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~5H*p~4} [b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res11_attpic_brief.jpg[/img]w zu2F9wm*P'@h
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Fk:ypD(z&P` [size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。[/b][/color][/size]:h8h4}R O:g:i'e
[size=4][color=#0000ff][/color][/size]
c$o#yZ:HR"l3]C| [b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res13_attpic_brief.jpg[/img]"V!]U*X.^BY&f;I9y7`0Z
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[size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。[/b][/color][/size]
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j [size=4][color=#0000ff][/color][/size],K ?XUF
[b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res15_attpic_brief.jpg[/img](mu/E HA v
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P8` [size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 [/b][/color][/size]
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[b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res17_attpic_brief.jpg[/img]
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[size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。[/b][/color][/size]H](Q;qx4I/n4^
[size=4][color=#0000ff][/color][/size]"U.DsA zQ^|fAY)z|
[b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res19_attpic_brief.jpg[/img]
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8NpZwL(d [size=4][color=blue][/color][/size][size=4][color=blue][b]6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。[/b][/color][/size]
LQYf'ixp M [size=4][color=#0000ff][/color][/size]a1x#T\&XAv5Zi
[b][img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/06/C7/res07_attpic_brief.jpg[/img]
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A7bu%b.X;X [color=blue][size=4][/size][/color][color=blue][size=4][b]7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。2G/jD}C

MhO8PVz9P 　　操作要点：
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2c-t^.I{| cq+eU[*N 　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。
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　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。*Qb#^,_ o)Vw b;~

hCH I6mI[8{ 　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。
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[!w'R4cu;o$^U 　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。[/b][/size][/color]

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点:teeth

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂 味道，真是好极了！