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酸鲜开胃——酸豆角

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[font=SimSun][size=11pt]1.长豇豆洗净晾干。
jO&Alg9r 2.[/size][/font][font=SimSun][size=11pt]找一广口的玻璃瓶（我用大果酱瓶），洗净晾干。@c8A.M^s+nM
3.小锅放水+盐，咸淡程度比你平时吃菜的口味稍咸。烧开后放凉。
|%c6m D8~v5i 4.长豇豆分5、6根一小把，盘进广口瓶。尽量放满，可在里面丢1、2颗干红椒和7、8颗花椒。
;yoE,M @hZ 5.凉盐水注满瓶子，在瓶口上包层保鲜膜，盖紧盖子。放在阴凉处，视天气冷暖，3、5天即成。+j9_/~n'?8zu

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1.长豇豆要鲜嫩。上好的酱菜选料就讲究，比如六必居。不要以为是咸菜就凑合。
HBz6yN3Q 2.前三步都是为了避免生水和带进细菌。不放心可以把长豇豆和广口瓶用开烫过消毒。豇豆涮一下就行，不可久煮。]/XD R W.m/z1@ Ljc[k
3.盐水不能太淡，一是不易保鲜，二是不一起酸。 }1U6` hmj}
4.避免碰油。整个过程严格无油操作！S3mIP4r1r Zj
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5.放干红椒和花椒，一是为了增加风味，花椒还可防止淹汁长毛。淹汁有白色沉淀物正常。;IF;D0K"?.Kc7g
6.成品酸豆角微黄生脆，开胃圣品！
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[[i] 本帖最后由 redsword 于 2009-8-26 00:39 编辑 [/i]]

这个好啊！还可以生吃。真的很开胃。;s6gk `$l.@:Q
我们这还有种做法就是把豇豆切成粒，腌几天，然后就炒着吃。
Yh Fu2p `:~{h 做法和楼主说的一样！酸口水都流出来了！

让偶想起了桂林米粉里面的酸豆角,那真叫一个好吃啊!:cry

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