benclk 2009-8-13 23:43
美味酱猪蹄的3项基本原则------酱猪蹄
美味酱猪蹄的3项基本原则------酱猪蹄
8w
Qb Wo
2Z ck)@.p1xa4v
[img]http://i644.photobucket.com/albums/uu161/benclk/54a625bfg6ad35cff580c690.jpg[/img]3l'Ui1Q\&|(M,k b
~ g1x Fz!|
原料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣
F u|(h2Zf
wv,Gb1y'tYi E2k
调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）KD W1cI qT0PA @TY1S
v Q5I0~0d gGl~L
做法：^+u.l v3Y K
Y4]z+L
$V-ky`)l ~:F:a`J
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
&xO6|fS6H hd5G
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。+^uF7Z6B
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。u%{
Q'K-@!S A i
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。0d p7P]D
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
2T1r-\_*gsG W b
Q,nr\(yj%PI7D
[img]http://i644.photobucket.com/albums/uu161/benclk/54a625bfg6ad35af9a75d690.jpg[/img]:ws5Q Ag#~#A \
"ZY#X4Y"y ~$?M
超级啰嗦：\ i[Bj;I
Q@xP
**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。#mWWE }1W^"T3]
Ts'b\+E
{)Qm.@ \
{3FN u
&T"B[9`V0G
**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
/KOr;`a/mT H.x
u!WP@ S @Y3Xy8P
)A)w
Ax5sc}*g Co
6R_W j8Kh)K
}
1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。LI-zF(pA6z$M
c9c7c2r
HOy x6X$x W C
x
q:RH3K5D f
2C4cn"^:_:K5W:]g
2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
0n'ud,GyQ
&WcF#U-Qv I k(i
(?kM%F2vx CZH]@,J
EAEvGNo#q%A
3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。a
g |e~6G
3O`mc8YL Vd%_F
;k,a uj(C&jv^
.s8{)]B H-\#`
**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。S-v-L _!~9b,X(x$lT
d {_Hg.C |%G4a
E,? m~Xal
y%h?4K*V2UG
**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
;uV$Yh vg3uah
k1BV5C F@? g6~,PO
2T-^ v G*QQ~5w
kP/zB0~
**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
无事三宝 2009-8-16 04:18
这个菜确实是喝酒的好菜，配上啤酒，边喝边啃，感觉就是好
在线客服(1)