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麻辣翻天之川味牛火锅[9P]

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【原材料】%c*r;vD#u2]*_mG

se^;wY} ＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。YLrV^N(q
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＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。2_P(OF&Rjh2[0\
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＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。i7w'Qc7q6d#@
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1eL9S9A \ob!_ ＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
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^m%l~[D-oM 【调味料】
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＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。;_&xrS FfG n

$B,sT"nZ(NT ＊大骨汤：盐。,bvl_/pd3kPm

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_ ＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。!rUi [!b3f,ixU

bNQ3p}s"J&OD ＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。(H(B&ZT9?B[c

*FQX KZi6cgb 【做法】QBjU+KZ!z"Aga$y

:xtOX:zdiK ＊大骨汤g;E oLgUE
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图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。pZ7Gy_] \

!Q(t\ NN 图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。["@$gF2k"| PKr
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图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。K oB?!soH
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[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/0/2904101_bc9eff87.jpg[/img]&\lNrw

kB#u3x9U ＊红油锅底D)Y|4x3~$V

!X!IV?!n+co Z*K 图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。:g:ZYh9Z~

@C.s} xle1U e 图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。
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图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
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图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。 CqDq
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图5：略炒片刻，炒出香味。
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C@6eY
W%}tg}.}"VFK9B 图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。c
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{:`CGL H [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/0/2904102_ef04a403.jpg[/img]9R8hH)j;ix,G%d

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w0^T-{X:f-D vx$C Q ＊蘸汁
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图1：蒜用压蒜钳压茸。&c1j G&D7Z9n

|E m'^2@'F-bW 图2：小葱切花。
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图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
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tA C 图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。FS%Z"We.V/o r

1?!S8D2I+m#|'z{4q [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/0/2904103_68a26f40.jpg[/img]
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[j2Bn"AqSl&K 【经验与感怀】`pR*AZ,bb?

]7V!_vL0qz)~ s ＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。0`,m9iJysM
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＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！+X?D `?j
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&R-UO].D,x]l ＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！:eX,~-B"\D-~f
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＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟Tg6MPD.KF
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。