查看完整版本: 川式烧鲶鱼的做法

川式烧鲶鱼的做法

[size=4][font=宋体]鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素，具有滋阴养血、补气开胃等作用，很适合老人和儿童常食。偶是无辣不欢的四川人，鲶鱼刺少肉厚，肉质鲜美细嫩，适合清蒸、炖煮或红烧，大葱、姜蒜、豆瓣酱和香醋来红烧鲶鱼，使其酸辣开胃，又好下饭！[/font][/size][img]http://www.cookgod.com/uploads/userup/0901/2112494B527.jpg[/img]
0ai1tL:Z [font=宋体][size=4]烹制材料(三人份)
-J Y4k8`n
4rZ)F5d$|@%k? 材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯) C7kdQ(m*S3GOpm
调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)[/size][/font]dt!nob7_(H&sS
[img]http://www.cookgod.com/uploads/userup/0901/211250404194.jpg[/img]*lf0x9a3Z)~D k
[font=宋体][size=4]1、鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。[/size][/font]
8W!n_O k!k,I [img]http://www.cookgod.com/uploads/userup/0901/21125055I64.jpg[/img]4H,a+~KjA
[font=宋体][size=4]2、大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。[/size][/font]
4W:YgGR_,H A3E [img]http://www.cookgod.com/uploads/userup/0901/2112510b494.jpg[/img]
v} J t3oI [font=宋体][size=4]3、烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。[/size][/font]
'l)T*{Z5y
qb#L&| [img]http://www.cookgod.com/uploads/userup/0901/21125125N20.jpg[/img]
1a9y,uvsx [font=宋体][size=4]4、续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。[/size][/font] -K/Kc,k3]y5a'E Z.t
[img]http://www.cookgod.com/uploads/userup/0901/211251443925.jpg[/img]g-PWnn
[font=宋体][size=4]5、注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。[/size][/font] 8@2c4x$b{Z,k5\{
[img]http://www.cookgod.com/uploads/userup/0901/2112515b358.jpg[/img]BqT`
sr.C
[font=宋体][size=4]6、将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。[/size][/font]
$j#|g"{pVej [img]http://www.cookgod.com/uploads/userup/0901/211252153100.jpg[/img]opKz;EO VbOh
[font=宋体][size=4]7、注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。[/size][/font]-gFhc
J]%m
[font=宋体][size=4]注意：
;A}bt!J-p*V'K{ne 1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。
(c;iowa
}D)VrS1j%jI 2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫，或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。   ?cCzPt;y7f;@
`|8t7_^ u
3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。 ;c*X&VOQ$p
)NFw,ob'Y"R;K
4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。 [/size][/font]

看着色香味俱全，楼主的手艺还真不错，回头试试看

这个鱼确实好，就是味道不好弄。我在河里也钓起来过。