名称：扒鸡
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口味：鲁菜
% w! H& O w, e% E8 C F* S主料：肥鸡
1 p% Z4 a9 ~) @( K辅料：葱,姜,花雕酒,老抽,蜂蜜,盐, 十三香卤料(内有豆蔻,丁香,白芷,砂仁...)
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做法:
) u+ {1 ]- b0 W# w1. 材料大集合
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7 Z7 B W& i) W* b4 j, q4 `2 l. j特写,要把一只鸡翅从鸡嘴中穿出,另一只起趐扭一下.两只鸡脚在关节敲断,反折后塞进鸡肚子里.这个过程有些复杂,但用文字很难描述...
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2.用蜂蜜均匀的涂在鸡身上,顺便我又涂了老抽上去,然后晾干.
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3.油锅,一桶油5L, 我加了三分之一. 八成热,然后把晾干的鸡放入锅中.炸至枣红色,捞出,控油.
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5 n' n7 t9 E; F3 `; K5 v7 |+ m4.高汤,或肉汤,加料包,盐,老抽,料酒,葱,姜,大火煮开,去浮沫,然后开小火,让锅内的水保持似开非开,焖煮一个小时.
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5.成品图
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本帖最后由 一根火柴 于 2011-12-4 00:01 编辑 ]
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