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3 t/ [# O* }+ x材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.8 o! X5 z- j/ T) A8 A) f0 }
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)" V3 `, H# Y& c

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9 s: o: R; o( H' `: A9 d: R% n; y制作方法:; L  k; h  _* {2 p/ q; [3 V! I
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
- m3 A& g% ~% m02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)! K# y$ S) z: ^
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
2 T/ Q+ a, B6 Y' O5 L- p8 n2 q04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)+ [- m# p& P& R- [# \7 ^0 V6 w
05.锅内油热至160度.
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7 ~  C6 y& g/ ~06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)& {% U+ }4 B7 b8 U) j: ~
07.炸好的肉放凉片刻.
% f6 u; o4 J& Z/ H. u4 n08.切成5~8毫米的肉片.( b* v4 o) L, |  J- B0 R
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
; L- T0 @3 z1 W4 j! u5 v10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)# ?" A1 h: |* x5 O$ U& ~
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
. e# }' T  ?5 C4 E0 P6 P12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。& m* X3 u- X5 F: e% a' `% n

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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.8 S! E, s# F7 ^( a- |
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
, c9 r5 a0 H- f1 z3 v制作方法:
8 R1 R% e% u) U" X01.连皮猪肉去毛,洗净备用.' M: e/ O* A8 o# {, b3 e
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
, t' p$ C0 z7 F' @- E  @03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
$ @5 N1 v1 e) ]2 Y$ }04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
5 B& W6 s0 B) X05.锅内油热至160度.5 y# ]; |2 m% k1 @
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来); b6 z7 P# _. P5 e# n3 i' W8 P* E8 x
07.炸好的肉放凉片刻.7 T2 g$ A9 x% p# b  f2 i" `/ _+ ^
08.切成5~8毫米的肉片.
! p! h6 }: C# r) a% ]09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
. v; U) N) I& b* _; R6 _9 w10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)- b! Z' D% v! [( |
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。* @( W. ^4 g' e
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。5 x# ?, L7 |" H
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
( f& s+ j+ a9 P14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
9 W& E: ^' P8 E) n15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
& Q9 J2 `9 B8 ?3 B( K1 D8 p, a16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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- K: B" o& k  m3 _0 l4 D2 e制作心得:* g6 L- c5 _! M
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
7 R1 `  F- Y1 ]7 H4 [  b02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
2 V) r0 }7 ^2 h- G8 D* C03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
) Q7 X( [* T& r+ X1 ?9 d" K$ G04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.$ f" q$ y) o( B3 A) k* B( v. V
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.[, m; z# S* Z/ t, {# y
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-10-5 12:00 编辑 ]

电视上经常演古装剧里面有梅菜扣肉啊，还真没吃过，南方的菜？

梅干菜配肉简直就是天生一对，地设一双，不管是扣，还是烧都赞级了，想想都香。

吃过一次但没有这个看着那么正宗，肥而不腻，口感还凑合

经常吃，也很喜欢吃，但是自己从来没有动手做过，看楼主的资料很正宗啊，做来尝尝

梅干菜扣肉可是非常好吃的，就是不知道怎么做，这下可以试试了。

梅菜扣肉是一道客家菜，很好吃。在广东还有芋头扣肉、粉葛扣肉都是节日上卓的好菜色。

据说这玩意多吃能美容不知道是不是真的啊？

扣肉在南方很多地方都有，只是名字不一样，配料也不一定相同，味道都有些差别，不过都是下饭的好菜啊。

这道菜下饭是相当香啊，要点是一定要烧得时间长一些，把肉真正的烧烂，肉入口能化开，味道却在菜里！