筍乾焢肉 9 D% q1 Q! }( _6 y

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筍乾焢肉
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, n3 q# h6 o$ ~6 d; T1 ?材料：( L' I5 ?6 P8 m( w* s+ ?9 I
五花肉.....600~800g4 B, x, u9 G" m  g) r* K& M- I/ t; O# {
筍乾.....適量
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滷汁用料：
4 }, p! k. `. K: m2 m& S/ }1 ?醬油.....200ml  (1量米杯)
& s8 N1 z' m. ^+ A; \4 q% I4 _料酒或紹興酒.....200ml  (1量米杯)
& V% P" M. E+ x, Y) d五香粉.....適量
5 T9 d9 ?  \  u* f9 F' Y蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)
" _7 ^. K7 x' h8 P) j( X薑.....2~3片
# @! F! T5 h$ C1 h; d青蒜.....1根  (拍扁)' b1 d) a: M+ X
辣椒.....2根
. [* i0 B: L/ O+ _/ ^$ N" F冰糖.....1大匙
* h" g1 X9 W4 Q鹽.....適量
) `3 O/ V7 J) j水.....適量  ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )
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糖色用料：
' A9 m9 j. o6 I, D) a4 n白糖.....3大匙; p" o% p. F' A( R% v$ I3 s; t' Z, S
水.....3大匙
  A! a: i4 @9 S% g2 l滾水.....1~2大杯
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6 J( ?# N* |* {6 [$ G筍乾用料：
9 ~' J2 n/ W' U- H高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)
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) R8 `' r$ J- d, A7 o( Q3 h1 t做法：/ L0 F  `! z0 s2 z6 f9 l7 |
1.先給大家看看筍乾的樣子，米桶媽寄來的，一直捨不得吃
6 L* x% J- x4 x5 l  每次都是小氣巴啦的煮一點點，趁這次快要離開法國了，一次給他全煮完, |6 @4 ~. d3 C' g* B6 L/ Z
2.筍乾先放入鍋內加適量水，大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天
3 M' z$ t& q1 E, \) o, ]1 x  途中多次換水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)
' L. l" j, _: x( M  l3 p1 X# W3.最後  用高湯熬煮約30~40分鐘，即可
4 {3 _- j/ n- ~/ u* ] (米桶媽都用煮雞的湯來煮，筍子吸收了雞油，變得超香、超好吃的喔...)
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$ M0 a5 }% w( I1 X0 x1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份，切成適當大小，再放入鍋內用少許油煎
0 w9 E2 f8 E& j  x& d) h3 w2.煎到2面金黃微焦，即可盛起備用
( A) F# Z6 h8 k3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中，稍微拌勻+ b) t& k2 \: w3 v9 w
4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色，且散發出焦糖味$ l9 g2 T, l. m# A) C# n  h
5.倒入滾水 (倒水時要小心，以免水花濺起燙傷 )
! V' ^/ S5 E' h6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內，大火煮開轉小火煮到肉熟爛  c( M3 Q+ X. r8 W+ `: k9 F
最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底，再將焢肉擺上，並淋些肉汁，即可8 [5 U- Z0 i  C8 O: x

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小小米桶的貼心建議：
- \; A  W1 |% [6 s( ?. ~◎五花肉先煎或炸過，可以把五花肉多的油逼出，這樣吃起來不那麼膩口( P7 m& @" h% J, |! Z6 a
◎懶得炒糖色的朋友，可以用老抽替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)
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哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....9 c8 M% @% s0 g4 _9 W
在國外的朋友們:想不想也來一碗啊....
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谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

一道上等佳肴，看完都有食欲了，肯定很好吃呀。