豉汁蒸鳳爪
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豉汁蒸鳳爪* x- w  Z9 v  f5 t
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食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失
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材料：
& \6 |, Z( f1 P# H$ X雞腳.....20隻 # a' x- K( \1 L- i+ s4 N2 A+ R& |
蔥.....1根: E- t/ P, ~" |& n7 A2 y7 q  b
薑片.....3片7 s+ m  ^$ M. D/ j6 c7 ?
八角....2粒! ~! V, v5 X, _0 ]8 Q+ d& T' ?8 I
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; q1 z- }3 L: `0 ~調味料：& A, `2 U: B9 ]3 q6 e+ K+ ~5 V' z
蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)( D* }& o7 e/ s1 l* l! {
鹽.....適量% Y# o% n+ L' Q) k0 d' a1 Q- n
糖.....1又1/3大匙  
3 g, F+ M4 {1 D) }( w) ~蒜末.....1小匙
: \7 v# k) v1 B4 O" ?7 C辣椒.....1根(切末)( I' _; s' D5 r) \& a( T6 S
玉米粉.....1大匙
* j2 q" v+ u* r料酒.....1大匙0 q1 b9 j  @3 j7 l  c1 f
香油.....1小匙
& K  z" i/ ]' i豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)
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做法：
  u5 }% E& R* Q* f9 T7 [) ]- ^1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半6 O# \9 E& @$ Y/ e* {/ ?
   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用
/ n5 Z9 j- f+ U8 Y: C( F1 D2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用! D7 i; X0 h5 l: N8 ~! E
3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用/ y% b" o0 [! w0 B# d
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小米桶的貼心建議
$ p" Q+ e1 v# s% ?! A- ?- V+ M& q在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險
# t. ]. F8 W" W  i# N+ x/ @炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬
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4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻
4 k" E* s8 K' {& p   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成7 l0 A& R& Z- p0 s% M. [2 |

0 }$ A+ L+ w6 n$ P4 c- w小米桶的貼心建議
+ V) i/ j( e1 ]" H) C" n為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上
8 ], e0 @8 n# @" s$ f+ p# P# a5 _隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸# ?) r3 C, \2 _5 b

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) |0 ]/ ^1 {0 J  Y豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心0 N: O# z  D/ I4 `1 i% E6 x) @+ Y
還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看3 A6 B/ V9 l+ o# M, I5 a
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凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。