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干炒牛河-粤菜师傅的出师题之一

hjhybsz

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11楼 大中小发表于 2015-8-21 19:19 只看该作者

干炒牛河，是极考验厨师的一道菜，首先牛肉不能有腥味，许多广州的牛河都有一股牛肉的腥臭味

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tc2143

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12楼 大中小发表于 2015-8-24 20:16 只看该作者

北方人听说过，可惜连山寨的都没有吃过，有机会去南方旅游一定尝一尝

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寒竹弄情

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13楼 大中小发表于 2015-8-24 21:20 只看该作者

回复 1楼的帖子

这样的菜一看就有食欲，做个好厨司也不容易

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80062034

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14楼 大中小发表于 2015-8-24 21:27 只看该作者

名字叫得不错，就是大蒜辣椒炒牛肉呗，去卤菜馆买点牛肉，送点料水，回家油爆香蒜姜椒下牛肉完事了

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lookstop

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15楼 大中小发表于 2015-8-25 00:29 只看该作者

干炒牛河这道菜看似简单，做好了其实不容易，炒不好就变成浆糊了。

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lookstop

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16楼 大中小发表于 2015-8-25 01:07 只看该作者

干炒牛河这道菜看似简单，做好了其实不容易，炒不好就变成浆糊了。

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yunshashe

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17楼 大中小发表于 2015-8-25 21:57 只看该作者

很多地方炒起来都太油腻，还没有吃过真正好吃的

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hajji

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18楼 大中小发表于 2015-8-26 07:26 只看该作者

图片看着就很有食欲的感觉！回头自己做看看！

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richdboy

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19楼 大中小发表于 2015-8-26 07:37 只看该作者

个人认为这道菜关键在牛肉走油那道工序上，翻几番，见变色要马上起锅。很多新手通常起锅偏晚，导致过了火候，牛肉都炒老了，口感偏韧，成了＂橡皮胶＂。

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wj无为金币 +2 回复认真，鼓励！ 2015-8-26 22:17

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心淇

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20楼 大中小发表于 2015-8-31 16:29 只看该作者

名气那是如雷贯耳了,就是没吃过正宗的.有机会一定去广东那边.

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