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[热菜] 蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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7 l2 G7 q3 a; Q

做法:7 e" @' T# Z/ A' p# |

+ W( }, q  v9 k/ p4 J  h5 q一、材料
  A, t% j- w- b$ w( \用到了:鸡蛋两个(我用的是鸭蛋)、温水、自己种滴葱、生抽、芝麻油、盐, L8 k; f3 Z9 h3 T+ a
量杯、滤勺、锡箔纸、蒸碗
& L+ d8 j" e4 O: A5 E' v1 `; J, X' `  A3 Q6 M+ j% s5 [7 d' D
% e( V8 e7 d. b6 U0 |+ V- S
二、步骤
: {6 e' u" d" T5 \: f* q- E9 A1、打鸡蛋~* S$ b3 F2 [) [2 u  Z5 C' @
& t+ U: O4 ^" {1 }- w0 ~
2、用筷子不停的打匀了,放适量盐,继续打~, o3 ]  |! ~9 V5 x8 `1 G' X5 z
5 X% J, J, k4 E3 }0 i
3、放入量杯
9 i, _6 I$ x% Z" d7 q) Y: F; i. _6 m* Q
4、加温水(这次我用的是:蛋液:温水=1:1.5),搅匀了~
: s: }' C& ^) I6 U9 b, k  T9 t
9 c* ^( e2 g- ]5、6、在蒸碗里滴上几滴芝麻油,抹匀了$ {9 Q, a/ T* ?9 n+ ~1 ]" i$ Z3 ^
: f4 ~  N, I# M6 r; T7 Y* @
7、8、隔着滤勺,将蛋液倒入碗中
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, h9 I+ I1 D4 J: h7 `# }: r* T盖上锡箔纸(保鲜膜也可以的~): _4 n6 k9 R: S  C

# I# s6 x8 e" ^# A' j7 K' v' D/ Z+ }  |3 A* y
9、锅中水煮开,上锅蒸
: z4 j+ N4 g- [+ c5 t; E  ^7 i6 M# i7 f' W5 E( a
10、将葱洗净沥干水,剁碎待用: G# s1 G" x! A( L0 z1 L/ c

9 D' \, g6 }7 X3 ]- i; Q4 P" t  u11、我用中火蒸了10分钟。
& W4 z) S0 ?! M2 \4 O7 s& ^* I, I& e; {. H4 K8 ~
12、取出,去掉锡箔纸
. h9 `% S3 p0 I  L% `2 m
8 z/ S& z. u' m9 h13、放少许生抽: Z9 Y7 i- ]- U" C; Y

! p# W) D/ u5 }2 h14、放上葱花! k7 Q9 O2 c& ^; K2 ~1 N

: K" `& O# D; y) n: \# ]. o15、滴几滴芝麻油
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2 m, D8 k; Q" r2 R$ VOK了!!!2 E, f4 P% W& D  v% `3 r

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本帖最近评分记录

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这个蛋主要是过了筛吧,所以比较滑嫩
4 M- I6 |) L, m# t4 p* z6 U还有用锡纸包着,能够减少里边的水分蒸发,减少气泡,看过去卖相好

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这也我最拿手的,主要有几个关健点
# c) X6 D' D) z2 [1、一定要加温水,不要加自来水
; m& d/ B( ^! v5 e/ i2、用保鲜膜覆盖
3 b7 ?; [( I- m3、火不要太急,用中小火

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关键在于锡箔纸包裹后再蒸,辅料的选择也很关键,中午试试

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根据我的经验:3 K$ U% u; }1 Y/ y+ I; I& T
1:一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸。
+ T( Y  ^, {( N) C3 N0 O2:鸡蛋和水的比例是1:2
1 }9 ~; `0 c- w: a) c+ f: f3:用温水

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很好的经验,我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢

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6搂的你吓着我了,你不会是以前煮蛋放石灰粉吧,太恐怖了。

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对呀,这石灰粉会把胃烧出了个洞洞来就麻烦了耶。

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用温水我是知道的,不过一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸这个我就没试过。

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水蒸蛋家里人都爱吃,就是蒸不好现在好了有样学,谢谢!

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