4 o/ B8 |  f6 Q8 B% S ( D: e* Q& L6 `+ E, ]1 U 5 @9 j1 ]' D. N8 s+ O 4 ]* `* u) S4 a  R您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) & [- \/ s5 m+ d1 H8 B; T - ?( Z2 \1 @) ], Q7 Q  B/ ~% R: b1 t/ q起源9 I! _+ L* ^5 p" l$ N ! J( Y  x" |* Y3 e 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 0 M* B. T" v# }  G3 q, o8 @+ O * Q! @. |* F( C据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。8 [! n* ?& c5 n' w1 g - ~8 O6 a% U% {$ t, m( B ' I* E& d! B" v8 G- c   V# Q$ c+ L4 I5 a; k3 |3 Q3 M 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 5 n7 D$ s: a  T5 R! F" l4 z 1 i: g; ]7 s( n) k0 |. P" p下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！0 y9 o2 r# C+ m7 _. ~' K   O# O/ n5 J7 _( m' Z" A) k3 O食材 5 [( w1 Y& `8 a0 j0 X$ `1 L( Q, j& Y7 f' I: K/ [% {1 C 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； " P) a# G( O* U+ X  _而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：/ g# v- o6 Y$ _7 A 1. 豆腐丝0 D) A- \! u6 a: ` 2. 扁尖丝 % Z- R. [% \$ l7 s- I3 ~1 g" r3. 黑木耳丝 ) ^( c% l* A- c( {4. 蟹肉棒' W/ S% J% [/ v0 [* M) q$ c+ A0 P- J 5. 鸡蛋丝 6 Z- [: |5 l4 ^9 J& C6. 清鸡汤（加适量的盐）1 E0 ~4 e, {' A, R6 `. i/ y 7. 水淀粉+ ]0 V" N, U9 f, J1 `% c5 ? ' r, Z# l  l1 f. H & T2 Q) _7 B# ^* w2 v9 s 2 a3 C& b0 ~0 K( ?" h 6 E/ i/ ]0 X, G8 d+ s7 f6 U  ?! ?: v) `+ q0 Q/ ?, h" ?: `$ Y: i* D  j $ X( n! f6 a, w3 w( `& W - s+ k3 G* n- M0 Q* A3 a! E$ i 步骤" z$ A" T, A' V7 {& L' s. w3 O 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气3 r/ I$ N4 Y3 ^6 h5 n: s: P% k 2. 扁尖切丝: V% F6 D  g9 R; h, ? 3. 黑木耳切丝 1 b5 n+ K% o1 t; N2 v9 i4 }4. 蟹肉棒切丝 1 z5 W5 q# p+ Y6 v/ x5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 9 A1 K% q" f2 E6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸. D5 ]+ L9 ^. }$ o1 g$ F 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ; n; Q6 E1 d3 T) l, s5 t- M% i+ M% T" J6 l- [6 G  x 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气0 \8 G2 |3 Y  E5 x& ?4 v$ b 7 o& J7 y1 ~5 E8 z9 H: h 1 o! _+ Y/ O" i  z4 q & l: _) Q6 n, {* p7 Q, }& r 2 ]# `3 l7 u+ E1 I* L6 c5 w0 r8 {/ P3 A. S % ?6 b8 n% ?* c1 K ( X: r0 H* a8 r4 O6 T9 c) {; |2. 扁尖切丝! j+ q% }- i& T 6 L' H9 ~- f0 m" x : r) l5 j# f% t" M/ i" H ) X! k5 {2 L( Y3 l9 j& y% O% {3. 黑木耳切丝  J" W% {5 L  ~( f# r0 K 2 F! X4 @( n2 A; n& E: z2 w5 A7 [ # p: X1 F+ \' d5 ]+ k4. 蟹肉棒切丝3 J4 h- u; Q$ l# t5 y" \ + `/ K! y# ?9 m- R" ^. F1 U ( ?: T6 Q& X9 t7 a6 r: J: H( `2 Z 4 ?1 m! F. g1 E" z  a8 M# h+ c( n. R1 Y( H, o7 | 9 M' D- N! A+ m6 K- V5 n5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝& I/ K; G+ g, A 0 D& w" t7 [. d% A. }* K 7 u0 F8 i% b8 w . j! B& e. F  S4 f1 e1 v ) i% j- x" r# e9 t2 x6 ~ % k# _! [& r2 p/ a( F" ? 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸6 p/ t0 X3 |- c7 |% q 5 `& r5 X/ j& K+ {1 W7 I ) o! l& W; G& T% x4 \! s& m8 ~ ; F4 h4 i+ b3 i# h9 a/ z2 G1 C2 Y* V" S  }$ h- S$ b1 a0 F' J 4 M2 V' ?* \: Q& U/ R! J# A& d7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌; h+ n7 N3 ^# L+ ~ % O% |# x' `; E6 ]9 a4 |8 T + F. D' B" G6 c: F, o% g  S; K# I" N0 p 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 7 N- P- V+ P2 m/ f  ?5 I  v% H7 y8 C; O/ s" ?3 p & b/ f8 v) f! X; j& J- u- i3 i 1 |& k: R1 U/ u# x" Z2 h& X3 H做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 ( N' h) p7 G4 S; |6 T+ H / Q. ?6 H6 ^8 Q& {' w1 I* k% X/ \还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。  d, P5 o. x5 L) J3 M% q, v2 J 0 b1 M3 ^8 t/ g, o - o) Z, ]  J" T

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊$ P/ u: X% z2 P3 X& `7 V8 a
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
: H: C1 C' X9 I% u. K4 j文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。