& t* r* a4 a/ r) k: F & B8 u0 Z/ Y* D! U& g8 ^  B/ n , J* q- r/ P* o9 G 1 y2 n. z# t" ]8 V& F  v8 m您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) ' A; L7 R, J8 q0 g3 C9 D+ T+ }! f  R/ N8 t 起源+ g9 y/ \! Q4 w* I 0 c# G  \4 R3 U9 M1 j, Y0 c) n传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 + T0 |; @- s+ R% F3 f& s3 j' z3 t9 ` 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。/ U/ ~4 a3 I% @0 [- p; ? 3 Y0 J- K- k' ]7 J . M; n9 \6 T+ m4 C0 P8 q( L, Z7 E 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 ' C' }! y. \% V2 T5 a* [ - T1 D8 t* Q) Z; @+ Y2 ]; _: j! }; e下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！% s# H8 y5 Z$ ^  j* {, I " o8 M4 ~* _# H" u/ _食材' x5 |7 N9 }5 I* L2 F, X 8 F' ?- `; H! j 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；1 M7 c4 v9 {# I' B 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： & U3 I$ G" m/ P$ x7 h1. 豆腐丝 & c9 C4 r3 Y; ]8 _  r) y2. 扁尖丝 " k$ u0 U) \) _3. 黑木耳丝 ; _+ a" e% e! W/ b4. 蟹肉棒 7 t6 A5 T8 f( C! v0 Y5. 鸡蛋丝 . `( X1 A# d0 b6. 清鸡汤（加适量的盐）# {( o; _9 y. C3 R) \  K 7. 水淀粉 * F3 N2 p& \- z: J6 {; ~% j5 c* A7 y: p1 T. K 4 G" |. t) q& V* R . x" J9 k4 `; G" Q - Y) v' k# F' \- w . B4 {( X) @3 |# N: }5 J 2 i2 _8 \0 F, A: v* ] ; L  J5 z9 p+ O& O步骤 4 Q1 d( |7 G6 l, S# h1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 - z* H" m# y2 E* G- l) Z2. 扁尖切丝 0 B: `( W1 e% e0 f# r& {- c# \, z7 ?3. 黑木耳切丝% H2 o: [, x& ]3 V  a 4. 蟹肉棒切丝9 w% O  s# D1 G; T 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 7 Z: H' I$ A1 T6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸2 Y) O; |! X$ r 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌1 s  O" E; {9 x7 u 5 e2 _, c0 K% J$ e- d& n; o6 B1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 $ o, b9 K/ f( a+ k) ]1 v) ^! B) ?9 A0 W' [ 5 F: \: J: g$ t5 |: O 7 k. {$ [+ ~, `8 B % c9 ?$ z* A' i1 Q) b2 X# T9 O% A) j4 n ' \) o  T0 r- a: n  L+ D 6 W# U2 m9 c; H2. 扁尖切丝 , Z  e. y& X4 Z! k' Z  _6 `: ]2 @, |* {# a - g, o% |9 Q/ _; \, @   M& h6 U% H/ j$ G3. 黑木耳切丝. |1 k3 ^- ?* i, Q: ^. o * ?$ W0 P+ x6 G# p , a; u# x( y9 ~5 b ( B( Y3 q+ M$ o4 y, l+ [4. 蟹肉棒切丝 , Z* u/ n8 q4 i, s, v6 ~. d- S5 {# b3 Y5 b" P: s; }( \ & O% _1 c! |) z  P1 D2 q3 l ' @# d; |# U' Q, e+ _2 W - o$ i3 m! m. @1 z1 ` : I( P8 U' w( `$ F 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝' a( y3 ^4 ]9 c' C" l- M0 Y8 z* x 4 K9 u) i# c. z- d 0 y9 Q# z' F" y1 i: ?% ^" n0 J7 M * m/ J* G3 m; Y& w7 U; p $ _" F! W/ R  s. H0 H' k 7 ]  W! Y0 x6 n/ w9 t; A$ s6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸   a5 l) k' g$ t7 T8 ~4 j( a2 g" J& U. R, a+ O, t- k( \$ a ( l: O5 E/ W2 \  a) F/ H * e! L: ?0 ?2 T( k: w, d9 } ) O6 P/ N" ~4 I1 I' L& [: _4 ~( b% F- M 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌1 l. y& U/ m* \ ; R6 u+ I' v9 p: G+ f. u  a0 t. e/ `8 z( M. m4 L6 g  L3 f 0 X8 g, U9 y" V2 |) |9 e5 v5 i7 \ 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！/ W# F' o2 Q( @- [+ b4 G * s: h8 W% n( G% k$ U - P) f7 o& A1 _1 b; y , M- N. y# ^; j" p做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊/ N5 d0 K, n$ a: ^+ m$ c , s: B* C) b8 f1 D 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。) @+ B4 Q& j2 z # S6 q* v, k: f9 ]9 W 1 W! T1 j( K) ?2 I

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- w6 E0 Q/ d3 r* X( ?) ][ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
# }3 X9 X! ^. d而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的$ ?9 j; X/ n# q) a
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。