( D8 b3 ^' a+ ^' c8 x , R( V8 e3 ]8 h4 T: z0 ?+ G8 ]6 |+ m9 g" \ 4 a6 e! \) l; c! F0 J您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) # X) d) D1 ?! F( u0 `9 R8 p+ q1 o $ ?9 J! _4 l% {  d) `6 c起源 , J6 K9 T  k2 i, v' f8 V' T5 Z6 h5 n# B+ |/ O0 d9 h 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。   j+ P2 d9 P* D& ]$ E; Q" E$ p3 [. E  l9 ^7 [ 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 " g9 z" [' z, R  x" @- x & Q0 p4 }, p3 K6 X # Q4 R+ R9 |1 w1 q- e * r* c/ f3 x0 j/ b8 g5 @  n( e. U9 E这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 1 A( G6 t) H9 X& }& L! G  ~+ H& D" s# ^, o5 s 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！) c) j$ a+ D6 v) d ! A8 Z, B' ^! A" e2 g( g- K8 O+ n% D 食材: [/ p: E2 p, s  Q! O! C * V/ Q- {* T; |  V% p: E, k/ [ 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；9 r4 ]" ?" X8 Z2 l2 H 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： ; d* A! z% N8 H- R; f0 Q8 e. B8 z1. 豆腐丝   Z9 r2 y8 F  |4 Q2. 扁尖丝+ P$ m3 J1 I/ |) v* d 3. 黑木耳丝 . g( L1 n8 F& h. ^$ m$ X6 a: f4. 蟹肉棒: U# A" S7 ^" a 5. 鸡蛋丝 # Y" i* o; W6 d' o5 F( A( n6. 清鸡汤（加适量的盐）% Q9 B* ?5 E, J% O5 r8 D  _& i 7. 水淀粉; V$ y, |/ e+ Z8 Z5 E4 p 8 s/ ]3 L3 @# ]1 Q( j6 t; g7 a* n% p! O2 ^ - F( R9 a' W% A; f 1 q. \$ d1 X4 W, U  w) ]: e6 C# l' u : h$ J* m/ r& b: e1 \2 O. D5 k6 M5 a9 ?/ h/ C) E 步骤) X' i' S5 O+ ^2 t4 o) f7 | 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ! s# g! J5 x0 {; F  G2. 扁尖切丝 $ M  a) o6 e3 P/ m) M4 j# T# h3. 黑木耳切丝 , V( {$ y+ Y7 I% \: p4. 蟹肉棒切丝 : F$ ^# ]' R9 I; {5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 / Y' Y8 [& N$ B' l1 R+ P6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸' z7 I4 \, l1 |8 K 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ! |' \3 G/ q& H . v" K* D8 S( w6 S7 n1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气8 S# n5 y$ U7 j* n& S& M 0 ^0 f; [, J) w9 l+ U . s9 J3 Z8 ^( ?' x% B  `" x& u ! I* b$ P* B: Q$ [6 I7 N4 R+ i5 u2 U7 r0 \+ G8 c# F 4 ~9 I0 a  ^& P 6 k% a7 D  r) l8 f" o4 C( g * d1 M5 ]. p3 ?/ \; ^2. 扁尖切丝  l  h, X: Z3 f2 [ 4 z& J* @* j% n8 C1 N" g: Y0 x% f+ b2 } 0 k, }+ H# \; y6 r3. 黑木耳切丝 9 l$ ]7 P* R* a$ v; @. x* | . Q5 ~! ?  [9 q+ i% t 9 R# J+ @+ N) ?& z7 A & r. g2 U4 D; Z/ w$ M4. 蟹肉棒切丝   y# t; X5 z8 _ & U& I  ?1 k: ]0 {7 I! [ 3 o  L. Q8 b& x$ ]4 t! G. H$ ^, ^/ T 7 c: W7 t2 t% A) \ $ P) C: j1 X4 b) } 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝: q7 d5 u1 l( Q% y . k- }/ ~) |: a4 y) ]* ?! e% i/ ], x . z* F; y# @* E  S2 @3 O* i3 I; O" ?$ r. B& J+ ]6 u " `# s' E' Y* p& X* a0 C$ E  u" @( q; c 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 6 U9 {& z7 F7 k  V: N- W: A 1 o4 p0 _! I$ P- U % [% g0 _  x; p 1 p% ]) O/ M$ p# } 4 Q" W  {( C1 K+ ` ( d/ Z% H; [/ z7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 4 h; R% J4 [/ B, _* k% P* u) u* j4 d: b/ r6 C9 q * O& F" t! N2 q( w 3 B/ S: k/ E/ y 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 0 l$ Z% M8 f# G % u% L% C& ]0 ]4 G) r3 P $ I2 g  y6 f& J2 X1 y2 v& F! q* u! @! _" K/ ^4 O 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 3 u* M7 F& ^* Y3 @1 H, u6 H # |- ]9 z* f0 R3 o1 F( ~还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。% V: U& D1 S% H; M4 V% h' i9 G 0 e, Q4 U- d: q- }# J * g8 S% m6 k+ Q* h  X' g3 I; P8 q: L

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
0 N. R5 z6 z8 E* g& f3 [而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的' N6 b6 ?' W' d2 e2 d; @; a
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。