0 C% v8 U3 |3 a2 B- W + p8 X9 G" d  o# S( ^6 z; k# H3 T/ ^* w) r% m0 C0 b7 j9 u8 h 1 f" p# H6 q* s0 A# H9 d 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)8 s, G0 y8 e. ^1 p 8 f2 l0 I+ |6 U! K' g起源1 D' A0 Y( o7 v& Y+ [ ) u; E5 v, w$ g0 S+ h5 ?- y  } 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。1 U  D+ J) _( B9 F4 m; B6 M* ?4 P 1 H9 b& |7 C, a2 }6 n' |. g2 Y3 _据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 # o' G% U$ ^8 \, `! A* m8 _% |; C / l* ~/ k& d7 i: n4 [2 E 6 f$ ^# H# k, Z这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 8 ~0 I8 c8 `& V, [0 [. z" n/ S* o3 V& v4 J$ X9 Y 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！1 W6 v3 M7 o9 q+ W% X ' {3 O, ^; c5 k6 w/ ?( H 食材 0 L8 N; m. l% d; [) R$ L' N( I* ?- D5 l1 C3 z 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ) {! K1 U' J3 T) r. R而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： 8 \1 V* V5 c! t% K0 d* ~1. 豆腐丝 + q0 [+ h2 _  U( {; Y2. 扁尖丝 - s/ f1 h% ]" ^  S( L2 ^4 j6 {3. 黑木耳丝 : v1 J; b# |. t. d( j! }; c4. 蟹肉棒" X; D: V  H' I  R. _8 Q4 i! W 5. 鸡蛋丝! c& F, V8 T4 _* ^7 ^6 e 6. 清鸡汤（加适量的盐） 6 d" b$ g+ F8 M- ^7. 水淀粉8 i! E: a: ~; ?% ^" U8 _0 W, i / e5 }* W9 Y  W, P5 X- T) T  D* l9 Z6 y8 f 4 H* d$ k0 S4 Y$ S3 e. Q# `/ @3 Y  u+ a7 J 7 o5 e# x5 t) P! w) `3 x" s ) }; R+ D! d. ?- W & a" s; v# s/ x步骤 6 D2 k7 Z4 F3 Y& |% |0 S/ C1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气& e0 P/ M: x: f 2. 扁尖切丝 3 i" s# D3 e) p3. 黑木耳切丝/ ], u/ P9 G. P5 a: }, d$ j4 | 4. 蟹肉棒切丝 : G( N6 T4 B, T; a' f# Q- {' b5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 7 S; i8 a. A* v' f$ Q. F# `6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸; z% w9 ?' D9 l& H" a( e3 b" { 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌' y' l; P* p. v* V, Z 7 G8 T: ]- o5 X4 V9 d 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气) F5 c7 E: \) F4 ~$ ?; g ' j2 C) c- R' x7 r( a $ L3 F! `, ?, Z2 u8 a% K ; y$ r6 `$ M/ e# V3 ?' s1 } 4 Z4 x" q& G/ y7 T: O+ N: P5 ` ( J3 {* D9 ?4 Q: i ! Z1 F* _8 n' K8 P+ k" p + `8 `1 V' p- ^2. 扁尖切丝& r9 L; e; u& x0 X% m$ n4 \ , t; x! x# a; R9 c$ q+ [; J. C ( E2 W, `- J- B. p7 V* _) ~+ _( _: O( z8 H: Z! C6 m; F 3. 黑木耳切丝 " J  c' U# |$ _  R9 i8 n 7 e9 A& F4 f- [# q  @, m % h1 X9 g3 O2 W' ^. c3 D* O& l  W* [# W3 L 4. 蟹肉棒切丝   o! B! V2 S; b! i. U9 |0 w7 }; R3 X- ?& w) g! Z; h4 E" V" D 2 Y- Q( U! x- _( K% X & g' e0 R; E1 U9 Q$ z/ x3 ~5 `  C - }! A9 u9 {- v( r! z9 D $ S+ A" q+ }* |6 C 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝( O0 k& Q5 I' Q1 K; H : f6 K0 G, P1 D6 [6 y0 K0 M2 P8 F0 c 1 i7 S6 J/ m" K% G/ R5 z 9 A& a# Z5 r' J' M9 C9 r( H. g6 i4 y0 c2 k1 I$ m4 j 2 p& u* `" @4 \  {" u9 L6 H' s 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 2 S  k4 U( _) z+ T1 J" ]& G  t0 M9 _9 p. b$ v; R   Y' ^/ B" ?  v, T0 _ $ Z, x% m! N: O6 u& O* U% a  o: ?' d" {! y , ~/ Q' C% E+ j1 P7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 % {+ O; W8 G: E$ u3 {3 h% b3 a* Q- K' V( K $ Q. Z( f0 t+ U" u; K. g+ y+ W : I; ^+ Q& L2 U  H8 L; Y" B8 i大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ : d/ f2 s4 i  H. F  K7 ~ , t; G0 W* B0 V+ i2 {3 h$ d! q# s& p- e4 Z2 I / V7 Y+ f2 R8 U& h; E, R1 D! N 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 + J' i; ^1 @% X+ {7 I1 W8 e) m3 `7 R, s2 X8 ` 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 7 z' S* `0 N; u7 z, M! ]# k2 Q" |9 `; y! H6 G4 j% h% ~" u/ S ! n8 |- C3 M6 `  ~

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
) m; S3 o5 f3 F2 W  r( f而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
4 a6 j2 Q& y6 P% V6 m1 H文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。