; i2 Q+ G' z3 H* Y0 ^  V$ [+ b0 d. B 7 P5 m* j5 i' S2 E+ Q1 r 4 e8 w. O# y+ o" m1 Z( p8 [( V ; H$ x* i! [; X8 C: m# T/ t3 z您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-). _' m* Q( m2 k6 i( F  V' n5 { . F( E# e6 q! I9 d" ^5 w7 T起源 4 n$ F+ B4 o, O. h5 Q+ W" _7 W 7 w/ ^, M8 m* |& y- G+ q0 {  t传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。' N3 ]/ p, H1 U4 V! u. `# B ( e! C8 T3 j& v据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。6 i" S' B: z3 S7 T# J; F 3 @* I3 d% Z  O: v7 f4 @( l9 I2 j  j' M6 a. R; [0 j 1 L) c5 W- V. p4 L这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。- l3 i+ J' u& _1 y' r. K 2 [$ O: E8 A: ~. Y下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！% ]" i4 s4 t6 W& g/ I. k5 Y7 u & B. e- c: H6 t2 d食材0 S" k3 w; [" I) ` & {$ p# }: y( o菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 8 g. I- I: @  E! C; X而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：: ~! S6 t4 W7 g 1. 豆腐丝 4 M0 P! q, [# _+ J% N/ u4 |2. 扁尖丝 * K, A( D) W, |4 t: Q2 s- X3. 黑木耳丝 5 K9 @# y! \: |9 o4. 蟹肉棒$ h$ N+ P" ?- M7 p* M+ j) d2 | 5. 鸡蛋丝5 p' r9 ^5 L" ` 6. 清鸡汤（加适量的盐） 8 g: w$ ~7 W! q( ?7. 水淀粉0 N4 @2 C5 E+ a" f* P ( c& u4 f$ D# O8 u) Y 8 [& l8 l1 T7 P1 x/ m& j0 l3 k- _) J0 B 6 M1 f+ s4 P( C# H+ |7 c; p# S : |+ p6 K5 b- X) p: A9 N; m 9 [8 _/ e* a6 K! ]+ l" m7 t0 _9 {8 c! q% b- n3 D8 R* ?# b 步骤, Q# R- E0 t0 B* p; [; G- v6 T8 Y 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气! N) B  p& [3 H+ o- ^/ m! T 2. 扁尖切丝 5 i. ~; R9 p9 N0 Q" _  T3. 黑木耳切丝 : a/ p2 v' D4 s; ]4. 蟹肉棒切丝, _- n* c+ {) G" q  L' n' f- O5 n 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 + L* l. h3 S1 ?* u4 e6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 " p. q/ ~6 V) y* ]; m7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 " S. [* `5 b& P7 \8 h+ M0 K9 M# R  P  A 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 , ^$ N9 a3 r  s; F' F $ w- m5 @& y' [) j7 h# w6 L& v4 @/ q3 i% n$ n& x; \0 \$ U1 Z; y * }- u9 u1 n6 w 7 U+ H$ [0 u5 v+ l! ^8 B1 A) u% }0 I9 s : ^: |- J5 s) w   j1 w/ K; Q( f; R7 l+ g9 X. ]8 [6 o2. 扁尖切丝; w$ d( W- [. P/ K+ P. F8 u- m 3 V$ h* O& v; B, \ * y4 V" ^9 T# i' M; ?0 k0 E' j' A% p& F+ Z" r7 p 3. 黑木耳切丝6 t% [: H. ^# u0 D1 I, ]. L , v; _7 h( k" ^7 S  { - o. f9 g* Q8 \  ]2 Q' l. ?9 c1 [; M, _1 O* k4 N 4. 蟹肉棒切丝5 V7 @  c0 {' Q5 n; @( V) U 1 Z. y& l9 B$ P' ]- \1 k 2 _) t* C0 r1 p7 ~ 8 }3 l0 L/ c6 B; ?4 ]  j$ n9 ~' Y0 f4 H: Y) Z1 X( \% Z" K& H$ e ! D( K( z4 i- u* J 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 9 |: E4 n0 v" m7 l ' A  ^! |/ x8 L& f/ E& ]. D. B) X# c, q7 [ 5 T) F, u/ n- c( B0 l' k3 ^! z 3 M0 X0 P6 F  L& K; R3 {3 D; t  U' |/ N3 {/ V 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸6 D' Y9 ], Q8 e% [! j ! ^7 j* S# l& G$ y' N 5 \  X. J" ^# _& V  \* z5 ~  N! |- A$ [* a/ s# z, p. ~5 M# S 1 G8 v+ F! L0 H- h0 R" ] 2 r) B6 i! k8 N5 E0 h 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 7 n2 A! K; D  _4 P  a+ j' z6 W* J% W7 q/ ? 6 m# W3 x& ~' @8 T% X: E0 O0 Q. ^  ^+ r0 g 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！* h1 a$ i! Y3 u$ X" g/ Y , P2 d- W7 `& W$ h8 F+ {: V0 x  y. a8 Q# l7 o. s' E3 a" _ 7 n# [8 {. ~; p- H7 ]) ?9 y做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 6 E2 F* _  X! n8 f. a. I6 Z: X2 ]; T & m0 w* y4 o  e8 p( _2 {7 K2 Y还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 & n" v1 j8 s9 N' H  |& t7 U6 ?. o- K9 e# |& q4 \* D % B% q0 W0 i9 J, ?8 m

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1 B- j8 d! z0 ?( t. e( ^' _/ j/ `[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
) y. h/ o$ c2 R/ e而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的7 y% Q. L9 |* |8 R) i. b/ y
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。