标题: [小吃] 茄子青椒柳叶大包子[6P] [打印本页]

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作者: xt1234    时间: 2016-11-29 13:30     标题: 茄子青椒柳叶大包子[6P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<15分钟

“朋友怀孕了，跟我说特别想吃茄子青椒馅的包子，其实这包子的做法也是她教我的，我觉得在素馅里，这种组合非常的美妙，味道很赞。包成柳叶的形状是为了多包点馅料，不过貌似素包子做柳叶造型的也比较多一些。”

主料：面粉两小碗

辅料：茄子（紫皮，圆）1个柿子椒5个发酵粉2小勺苏打粉1小撮大葱1根

调料：食盐1勺生抽1大勺蚝油1勺香油2小勺植物油3大勺花椒粉2小勺五香粉1小勺

茄子青椒柳叶大包子的做法

1.首先发面，把面粉，发酵粉混合均匀后加入凉水揉成软硬适中的面团，放在温暖处发酵大约1-2小时。面团内部成蜂窝状就好了

2.发面的过程中做馅，把茄子，青椒，葱全部切成小丁放入盆中

3.首先加入植物油，搅拌均匀，基本覆盖所有的茄丁，然后再加入生抽，蚝油，香油，花椒粉，五香粉拌匀，注意不要放盐



4.将发酵好的面团放在案板上，加入一小撮的小苏打用力揉匀，一直到面团光滑，切开后没有气泡

5.切一半的面团，搓成成条然后切成大小均匀的剂子



6.用擀杖擀成中间厚四周薄的皮儿

7.找一个大碗，在馅儿里撒上盐，拌匀，然后尽量多的馅放在皮儿上



8.从一头开始包，最后成柳叶形状，放入锅里醒发15-20分钟

9.开火，上汽后转中火，蒸15分钟出锅







烹饪技巧

1、揉面过程中加入的小苏打如果没有可以省略，如果加了一定要揉匀；

2、馅料一定要一边包一边放盐，如果过早放入盐，茄子会出很多水，没办法包；

3、第二次醒发的时间根据天气来调整，冬天可以延长10-15分钟，锅里加温水；

4、花椒粉的量比较多，不喜欢吃麻的同学可以减少。

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作者: jytaiyang112233    时间: 2016-11-29 22:07

我还以为是包包子样的，结果看上去有点像北方的大水饺，包子是不是肥肉多点要好吃点。

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作者: 笑龙王他大爷    时间: 2016-11-29 22:50

楼主手艺高超，佩服呀。这么素的包子是俺的最爱。

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作者: hbsxxdzx    时间: 2016-12-1 12:13

好  素包子 还是茄子馅儿的  没吃过 一定要好好蒸一锅

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作者: yz2008    时间: 2016-12-1 21:51

对南方人来说做面食觉得好麻烦，不是太喜欢面食

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作者: dj7881    时间: 2016-12-2 20:01

楼主手可真巧，包子形状真可爱，换了我就只会搓汤圆。

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作者: 苦思苦想    时间: 2016-12-3 08:47     标题: 回复 1楼 的帖子

街上肉馅都不知是什么做的，听说居然有里面放卫生纸的，有素馅我肯定要买来尝一尝的

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作者: xns112    时间: 2016-12-3 19:13

做这个貌似要好手艺啊，不然做出来的包子肯定很难看。

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作者: kuhua123    时间: 2016-12-5 00:21

手很巧，做的很漂亮，不过和我传统的包子样式不一样，感觉像饺子

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作者: allen5342    时间: 2016-12-5 01:20

色香味俱全啊，看着都忍不住要流口水

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作者: wxxwjr    时间: 2016-12-8 10:57

这个馅料很好啊 看起来很清淡 不会油腻 感谢分享

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作者: 明日    时间: 2016-12-8 11:01

啊，这个形状的包子叫枊叶包呀，才知道 ，很漂亮呀

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作者: xhl3539767    时间: 2016-12-8 23:27

明儿就备菜，然后晚饭就不用煮了，看上去容易学，等不及了。

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作者: qinsi008    时间: 2016-12-10 16:06

有个性,看起来还以为是娇子.原来包子也能这样懈!!!

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作者: richardxie    时间: 2016-12-11 01:07

看到这种柳叶大包就想起大学时的早餐。回味无穷啊

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作者: a513793677    时间: 2016-12-19 15:23

其实卖相真的不是很好，如果包子的形状捏好点就好了

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