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标题: [中餐] 糯香排骨 [打印本页]

作者: caozy326326326 时间: 2015-9-19 14:48 标题: 糯香排骨

掀锅，一股幽香就飘了过来，当家的吃上第一口就问，你都放什么香料了，怎么这么香？我说哪里有香料啊，就是精盐、姜、蒜啊，他再吃第二口，又问你是不是放嫩肉粉了？排骨怎么这么嫩，还脱骨?哎呀，他这么一问，我只好又把里面的调料念叨了一遍，然后我们一起分析，肉嫩会不会是因为裹了淀粉？香是不是来自糯米的谷香？哈哈，不管了，好吃才是王道！吃完饭，当家的还不忘留下一句：你这道菜，做的很成功！
   这一道既可以是饭、也可以是菜，如果是上班族，完全可以前一晚准备好，放在冰箱里，下班回来直接入锅蒸制，看起来准备工作似乎复杂，其实做起来很简单的。

   准备食材：猪小排10块200g 、糯米100g、红薯、紫甘蓝适量、蒜、姜、白糖、精盐、白胡椒粉、油、淀粉、柠檬、香菜
制作方法：

1、准备食材：准备食材：猪小排10块200g 、糯米100g、红薯、紫甘蓝适量、蒜、姜、白糖、精盐、胡椒粉、油、淀粉

2、紫甘蓝榨汁，挤入柠檬汁

3、糯米淘洗干净，倒入紫甘蓝汁浸泡一夜

4、排骨用冷水浸泡30分钟

5、姜、蒜切末备用

6、沥去水分的排骨中，放入姜末、蒜末、精盐、白胡椒粉、白糖

7、搅拌、抓捏均匀，放冰箱冷藏一夜

8、浸泡一夜的糯米变成了非常梦幻的颜色

9、红薯削皮、切厚片
10、铺在碗底

11、腌制一夜的排骨抹去姜蒜末，拍上一层淀粉

12、再粘上糯米

13、放在红薯的上面

14、依次做好后，把剩下的糯米铺在最上层

15、上蒸锅，大火烧开，改中火蒸上50分钟

16、香菜只取香菜梗的部分，切碎

17、撒在蒸好的糯米排骨上

18、一碗糯香扑鼻、可饭可菜的美食就做好了，记得趁热吃最香哦

小贴士：

1、柠檬汁可以改变紫甘蓝汁的颜色，没有可用白醋代替

2、排骨冷水浸泡逼出血水，可充分去肉腥味

3、浸泡的糯米蒸熟后颜色略浅，不影响口感

4、最后撒的香菜，如果不喜欢吃香菜的可以换成香葱，主要是起点缀的作用

5、排骨要抹上淀粉，才能更好的裹住糯米

作者: bookmen 时间: 2015-9-19 15:00

非常有创意！马上去尝试。衷心感谢楼主的无私奉献！

作者: 1024885932 时间: 2015-9-20 10:32

看到糯米蒸排骨就倍感亲切，是家乡菜，下面用的是红薯，可以用芋头，土豆，萝卜丝，随着蒸的过程排骨的油渗到下面的蔬菜里，蔬菜的清香融进排骨里，完美，想起来就直咽口水

作者: lookstop 时间: 2015-9-20 11:04

这个很像米粉肉的做法，糯米吸收了肉汁变得糯香而美味，而肉的油脂也被糯米吸收变得不油腻。

作者: lookstop 时间: 2015-9-20 11:05

这个很像米粉肉的做法，糯米吸收了肉汁变得糯香而美味，而肉的油脂也被糯米吸收变得不油腻。

作者: lookstop 时间: 2015-9-20 11:07

电脑卡了发了两条相同回复，麻烦版主帮忙删下，谢谢。

作者: 咫尺晨暮 时间: 2015-9-20 13:39

这个菜很像天门的沔阳三蒸里的一味菜，上过舌尖上的中国

作者: lj2yp1314 时间: 2015-9-21 01:12

看起来不错~感谢分享~~~~~~~~~~

作者: lujie7789 时间: 2015-9-21 10:23

自家可以做的菜，确实好吃，我经常做，大家一定尝一下

作者: jianmin1001 时间: 2015-10-1 13:45 标题: 标题

马上去尝试。衷心感谢楼主的无私奉献

作者: jianmin1001 时间: 2015-10-1 13:46

马上去尝试。衷心感谢楼主的无私奉献

作者: lovease 时间: 2015-10-1 13:57

看了都想吃，明天就买材料回来做，感谢楼主的奉献

作者: hkly123 时间: 2015-10-2 09:34

下面放红署，餐饮店老板可能会笑不拢口了，现在食材如此上涨，这道菜最大特点是老少皆宜，而且符合大众口味，但是家庭做似乎花费时间太久了点，除非有专门人员。

作者: sam319998 时间: 2015-10-2 10:21

只能看看了。。。没这个能力做

作者: yujinzi3 时间: 2015-10-2 11:30

吃是好吃，这个弄好，怎么也要个1个小时吧。

作者: hhgwxh8 时间: 2015-10-2 20:27

口味一定非常好吃，只是制作比较复杂。有时间可以做一次

作者: 大前门 时间: 2015-10-2 23:13

其实在制作过程中可以根据自己的喜好来配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等，这样口感更好，大家可以尝试~

作者: lr44 时间: 2015-10-3 22:34

像沔阳三蒸，很好吃的菜。做得不错。学习，谢谢分享

作者: 秦蝶 时间: 2015-10-3 23:50

有现成的调料能够制作这道菜肴，排骨的去腥处理非常关键，否则影响菜肴的味道

作者: gentlevil 时间: 2015-10-4 01:36

又学会一种排骨的做法，看起来非常好吃，谢谢分享

作者: hhgwxh8 时间: 2015-10-6 15:00

制作比较费时间，还是到饭店去吃，休假的时候也可以。

作者: kyanhero 时间: 2015-10-6 21:52

色彩搭配得很好，看了就很有食欲，家人一定喜欢。

作者: head886 时间: 2015-10-10 11:44

看着不错

，有空可以尝试一下

。

作者: 1357888 时间: 2015-10-12 11:23

真是看着就好吃，可惜只能够饱饱眼福，还是自己动手为好。

作者: changdaolove 时间: 2015-10-12 22:46

好久没吃上这道糯香排骨，以前学校经常吃，这让我想起了以前的往事

作者: xinyuan962 时间: 2015-10-16 21:19

:excellence

作者: aideyishu 时间: 2015-10-16 21:29

跟一般的排骨米饭不太一样，有时间可以试一下，看看味道如何

作者: billsong 时间: 2015-10-16 21:40

用糯米的软糯加上吸油特性配合排骨绝配粉蒸肉排骨我都喜欢

作者: 小笨蛋 时间: 2015-10-17 00:20

米饭著称这个水平也是绝了，吃过粉蒸肉就感觉很棒，这个应该口感更好吧

作者: frank21c 时间: 2015-10-18 14:38

看了就有味口,小时我最爱吃的了!谢谢大大!

作者: jiamei0702 时间: 2015-10-20 13:18

蒸排骨我的最爱啊，一看就很诱人啊！！一定要尝试一下

作者: by2003 时间: 2015-10-24 17:54

这个可以，马上收藏！学习做一下！！！！！！！！！！！！！

作者: Lilin740527 时间: 2015-10-25 11:09

哇，做一道菜有那么多配料啊，不过看着就想吃。

作者: 8520 时间: 2015-10-30 04:14 标题: 标题

最喜欢的就是排骨了，特别是红烧的

作者: germs123 时间: 2015-10-30 09:50

记得在南方出差的时候吃过一次，非常回味，下次一定自己做做看

作者: d176597504 时间: 2015-11-1 14:58

做到写的非常详细，还配有图片，有时间一定实验一下。

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