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标题: [小吃] 铜锣烧：童年最爱的美味[17P] [打印本页]

作者: 夜城蚂蚁 时间: 2015-3-27 09:03 标题: 铜锣烧：童年最爱的美味[17P]

　　

　　

　　（用量仅供参考，制作前请先看Tips。以下的量大约能做直径6cm的铜锣烧5个半，就是11张饼）这个版本的铜锣烧外皮，实在是让人爱到不行！完美的仿佛小小婴儿的皮肤一般，一点毛孔都没有！那个触感和质感，会让人忍不住贴上脸去，不停的摩挲呢~要做出这种漂亮又完整的铜锣烧皮，其实并不难哦~下面就一起来试试吧~主料鸡蛋(1个（连壳约55g）)低筋面粉(100g)牛奶(100g)无铝泡打粉(3g)蔓越莓红薯馅(适量)调料无味液体油(10g)蜂蜜(5g)盐(1g)糖粉(20g)厨具不粘锅、平底锅

　　

　　1准备好各种材料；

　　

　　2低筋面粉+泡打粉+小苏打，混合均匀，过筛2~3次；

　　

　　3鸡蛋打散，加入盐和糖粉，搅打均匀；

　　

　　4加入无味液体油，搅拌均匀；

　　

　　5加入牛奶，继续搅拌均匀；

　　

　　6将过筛后的干粉类混合物的中间挖一个洞；

　　

　　7分次加入液体混合物，用打蛋器从中间窟窿的位置开始搅拌；

　　

　　8直至将两者混合均匀，成为没有粉状颗粒的蛋糊；

　　

　　9将蛋糊盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟以上或者过夜。冷藏后的蛋糊，非常粘稠。提起刮刀后，滴下去的蛋糊，痕迹不会立刻消失。这是做出完美表皮的第一个要点；

　　

　　10不粘平底锅放在灶上，小火加热，然后用厨房用纸擦少许油脂在锅底。这里要注意，一定不能在锅底看见油星。这是做出完美表面的第二个要点；

　　

　　11用平时喝汤的小勺子，挖一平勺蛋糊；

　　

　　12将锅子离火，倒入蛋糊。这里可以不用旋转锅子，蛋糊受热后自然会摊开；

　　

　　13将锅子重新放回灶上，小火加热。慢慢的，可以看到蛋糊表面出现许多小孔。等到有小孔开始破裂的时候，用刮刀或者刮板辅助翻面。然后继续再煎一小会儿就可以出锅了。这里要注意的是，小孔刚开始破裂，大约2~3个的时候，就可以翻面了。加热的时候，可以把锅子在灶上左右移动一下，让它受热更均匀，但是要平行移动，不要倾斜。这是第三个要点。

　　

　　14铜锣烧做好后，将上色的那部分朝上，放在晾网上晾凉。完美表皮的第4个要点，就是准备一块抹布。每做一个煎饼，就将锅子从灶上移动到抹布上，然后倒入面糊，再放回灶上小火煎；

　　

　　15做完全部的铜锣烧饼，看这个表面，上色均匀，没有气孔；

　　

　　16取两个铜锣烧饼，夹上适量馅料。中间厚一些，周围薄一些，夹好馅料后，稍稍压一下，让它们粘合的更好，就可以吃了。

　　小窍门：

　　1.粉类一定要提前混合，过筛；

　　2.这种混合液体和干粉的方法，不容易有颗粒状的粉团出现，当然你也可以按照自己喜欢的方式来操作，只要保证最后的蛋糊细腻无颗粒。如果有必要，可以过筛一下；

　　3.面糊冷藏的过程，可以让干粉更加充分的吸收水分，同时也让泡打粉慢慢的发挥作用。成品的气孔更加均匀。泡打粉请选用进口的安全性较高的无铝泡打粉；

　　4.制作过程中，需要注意的要点，步骤里已经说的很清楚。按照这个过程来，一定可以成功。简要的说，就是：“面糊不能太稀，锅子不能有油星，温度不能太高，翻面不能太早”；

　　5.馅料可以根据自己喜欢调整。吃不完的铜锣烧，密封保存。我喜欢下次吃的时候，加热一下。

作者: wsbgwpsbsm 时间: 2015-3-27 15:09

没有吃过铜锣烧，看着和动漫里机器猫吃的差不多。

作者: gzgp123 时间: 2015-3-27 22:25

这个不错，谢谢楼主的要点提示了，可以自己做肉夹馍了

作者: whatisupman 时间: 2015-3-27 23:42

是不是哆啦A梦里的那个铜锣烧？？？？想起小时候了~~

作者: mimiai002 时间: 2015-3-28 07:08

，收了，不错的帖子，以后就会做铜锣烧了！

作者: leery 时间: 2015-3-28 09:05

铜锣烧，听的倒是多了，就是没吃过，现在可以照的做了试试，谢谢楼主分享。

作者: hbyy2015 时间: 2015-3-28 10:35

绝对经典的记忆中的好饼子,感谢楼主的分享,回家自己做来尝尝了

作者: bobchinatu 时间: 2015-3-28 18:29

第一次看到传说中的铜锣烧的真正做法,多谢楼主分享

作者: 傲世者 时间: 2015-3-29 14:27

哇，好久没吃过这东西，看来做法挺简单的，有空也弄来吃吃

作者: wlkk0009 时间: 2015-3-29 18:52

在食物匮乏的时候这种小吃是当时的最爱也是最大的享受呵呵，

作者: mai006 时间: 2015-3-29 21:57

铜锣烧原来是这个东西啊，光听铜锣烧的还不知道什么是铜锣烧，这次知道了

作者: 毛大爷 时间: 2015-3-29 23:47

好久没吃过这东西,传说中的铜锣烧,多谢楼主分享.

作者: mythelwin 时间: 2015-3-30 15:28

小时间没有吃过，不过有印象的就是那个广告！

作者: qazw654321 时间: 2015-3-31 20:54

还记得小时候姐姐总买给我吃每次我吃得都不给姐姐留怀念那时候无忧无虑和爱我的姐姐

作者: dulala1007 时间: 2015-4-1 11:34

童年没有吃到铜锣烧，现在可以自己做啦，看起来步骤还不复杂

作者: seastar996 时间: 2015-4-1 17:08

夹点肉菜就是中国式汉堡，做的复杂了点，还是买着吧

作者: greatchris8 时间: 2015-4-4 06:46 标题: 回复 1楼的帖子

哇塞,好可爱啊,好像旺旺煎饼,但是比旺旺强好多倍

作者: zhb-mails 时间: 2015-4-6 16:23

想起小时候看多啦自己a梦，那个机器猫怎是要吃铜锣烧。就做死的想铜锣烧是什么样的。哈哈。

作者: playmore2008 时间: 2015-4-6 23:40

自己做蛋糕的这种还是用模具烤出来比较好不然奇形怪状的影响食欲

作者: rnre89 时间: 2015-4-7 09:31

看到这个想到机器猫蓝胖子，看起来不算很复杂，就是煎的时候要注意

作者: alinex 时间: 2015-4-7 09:59

最后两张色泽非常好，应该很不错，有空我也试试，谢谢楼主

作者: myjx 时间: 2015-4-8 03:58

呵呵，想起小时候看的机器猫了。貌似好吃。

作者: gengbingo 时间: 2015-4-8 08:53

哆啦A梦中的铜锣烧小时候的梦想啊那时候没有地方买原来是这样做的谢谢分享了

作者: mqyangshao2 时间: 2015-4-8 12:49

小时候没吃过现在看见铜锣烧想到的都是哆啦A梦

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