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标题: [热菜] 经典川菜之回锅肉[10P] [打印本页]

作者: jyfhmq 时间: 2015-3-7 15:53 标题: 经典川菜之回锅肉[10P]

所需食材/厨具
主料:五花肉(300g) 调料红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜等。
厨具：炒锅
制作步骤：

1 五花肉冷水下锅，放葱段，姜片煮

2 这个期间做辅料，青蒜切段，红椒切丝，姜片，蒜片，再准备些姜蒜末

3 等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片

4 炒锅放油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱

5 炸香后，放入切好的五花肉

6 炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止

7 下蒜片

8 下红椒丝

9 最好下青蒜，炒制断生即可

10 装盘

小窍门：

五花肉煮好后，可以用冷冻的方法，切出来的片更薄些，也容易切

作者: wusansan 时间: 2015-3-7 16:07

这道菜还是很经典的，肥而不腻。

作者: 小雨 时间: 2015-3-7 17:38

我在重庆吃过腊肉炒青蒜，和这道菜做法差不多，好吃又非常下饭！

作者: wu5zhe 时间: 2015-3-7 17:58

我喜欢这道菜。口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

作者: tongyuanju2014 时间: 2015-3-7 18:41

这个菜在成都和重庆做的手法有些区别，重庆的要放白糖提味，成都的不放；成都的喜欢炒蒜苗，重庆的喜欢炒其他菜，比如洋葱，青椒，木耳之类的，总之都非常下饭

作者: sexnisex 时间: 2015-3-8 13:33

我最爱吃回锅肉了，吃起来很香，也不觉得油腻，很好的一道菜。

作者: arthitecture222 时间: 2015-3-8 17:16

回锅肉，经典菜。就是油和盐太重了。不错还是很喜欢

作者: plpqhkx 时间: 2015-3-8 21:01

肥而不腻，吃起来很香，很好的一道菜。

作者: ncityjj1 时间: 2015-3-8 21:58

这道必须是地道四川人做才好吃，别的地方的人做不出这个味来

作者: xy_leo 时间: 2015-3-8 23:42

最好吃的就是把肉前到里面的油刚刚好，又不腻，又爽口，配饭吃，再顺便加一点葱，太美味了

作者: quan-quan123 时间: 2015-3-9 00:49

很是经典的菜式,几乎每次外出吃饭都要点它.色香味俱全,用来下饭最好.

作者: liucat3386 时间: 2015-3-9 01:40

的确是很好吃的菜，不过本人还是喜欢油更少一点的，比如有的地方把肥肉多炒会儿更符合我的口味

作者: cocopride 时间: 2015-3-9 10:29

最经典的川菜品种了，在全国各地都吃过，但味道都比不上在四川吃得好。

作者: LBB2012 时间: 2015-3-9 10:56

这道川味经典菜肴是我的最爱，我每次去成都都是点这菜吃，其他地方都不太正宗。

作者: laotie690131 时间: 2015-3-9 22:54

回锅肉是一道非常经典的川菜，回头有机会做做尝一下！

作者: qiyeacfun 时间: 2015-3-10 15:54

回锅肉关键在于豆豉啊，把豆豉爆香然后加入先过油的肉配上蒜苗，然后大火爆炒，然后趁热吃，最爽了

作者: 笑笑看 时间: 2015-3-10 16:21

这道菜确实是经典，大家都爱吃，不会觉得油腻。关键是得正宗的郫县豆瓣。

作者: boy2000c 时间: 2015-3-10 17:31

回锅肉要边干后好吃啊，还有如果有蒜苗多方些，和放点土豆片就更好了。

作者: twq530xsy 时间: 2015-3-10 21:24

感觉楼主加的酱油是不是少了点，装盘后的肉差点色泽

作者: jjqq111 时间: 2015-3-10 22:31

四川菜就爱吃这个，下饭，可口，谢谢分享，看着就饿了

作者: rickyice 时间: 2015-3-10 22:39 标题: 看起来味道不错

看起来味道不错，试试不知道自己做的怎么样

作者: bgfgclbf 时间: 2015-3-11 08:06

这道菜还是很经典的，肥而不腻。这道必须是地道四川人做才好吃，别的地方的人做不出这个味来

作者: 逝去的遗憾 时间: 2015-3-11 08:25

回锅肉要诀是五花肉和豆瓣酱的使用

作者: baoqi789 时间: 2015-3-11 08:35

这样的回锅肉的做法不是很地道，重庆的做法是会加一些糖。

作者: wangdan25 时间: 2015-3-11 11:25

看着就好吃，不知道我能不能做啊！！不过回头学学也好在

作者: dtleegq 时间: 2015-3-11 12:50

没有吃过，回头去尝尝，一定很美味啊，听着就让人心动，

作者: trasinqqzc1 时间: 2015-3-11 16:05

回锅肉确实不错，但杭州这边做的不怎么样

作者: 龙城DE小强 时间: 2015-3-12 00:01

我也喜欢吃回锅肉，但是怎么烧都烧不好

作者: silverhand77 时间: 2015-3-12 00:09

以前常吃回锅肉，吃多了就喉咙痛，要喝凉茶。

作者: lgy521168 时间: 2015-3-12 00:55

超喜欢这道菜不过我是先过水然后就下锅爆炒

作者: kiss541888 时间: 2015-3-12 13:52

经典菜系，但是好多地方吃的都做不好，估计只能自己做的好

作者: 碧霄一鹤 时间: 2015-3-12 14:57

中华美食文化，各色小吃都很诱人。不过楼主做的回锅肉好像缺蒜苗啊

作者: father1234 时间: 2015-3-12 17:08

五花肉最好是隔一晚上再做，做的时候再放点豆鼓就巴士了

作者: 路人123 时间: 2015-3-12 20:01

蒜苗回锅肉不用加红椒的吧，一看楼主就不是四川人

作者: g11_allan 时间: 2015-3-12 20:40

看起来味道不错，试试不知道自己做的怎么样

作者: seowsex 时间: 2015-3-12 20:51

looking at those pork already make me hungry , seem easy to prepare got to try it out

作者: lchwmh001 时间: 2015-3-12 22:02

最爱回锅肉！！多谢楼主的秘籍，下次照做

作者: wodeaiduinishuo 时间: 2015-3-12 22:16

每次吃回锅肉都在想自己啥时候也可以做一下，周末就动手。谢谢楼主的分享。

作者: wzlm_ks 时间: 2015-3-15 22:06

川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。

作者: a3666616 时间: 2015-3-15 22:41 标题: 回复 1楼的帖子

一看就有食欲谢谢楼主分享俺就是喜欢吃肉

作者: dongfang77 时间: 2015-3-16 00:19

回锅肉的做法，在四川就有很多种。有的放豆豉比较多，有的放豆瓣比较多，风味就完全不同。云南和贵州的做法也不太一样。四川德阳的连山回锅肉也是一绝。

作者: MENGHUAN 时间: 2015-3-16 00:36

这个要跟着好好学做，以后可以和老婆一起做

作者: QQ:1172755346 时间: 2015-3-16 17:58

这道菜挺好，正好家里有材料，一会试试挺有食欲

作者: 神奇的man 时间: 2015-3-16 18:39

看着很诱人但觉得加了太多豆瓣酱估计我做的时候会适量的少加点

作者: 六道2 时间: 2015-3-17 09:19

我最爱吃回锅肉了，吃起来很香，也不觉得油腻，很好的一道菜。

作者: gaolin 时间: 2015-3-17 12:43

找个时间学着做做，看着味道应该还行吧，很好的一道菜。

作者: love7836 时间: 2015-3-17 21:50

好久没吃过回锅肉了，看到楼主炒的回锅肉又勾起了食欲，明天准备食材也整来尝尝。

作者: sunny9091 时间: 2015-3-18 11:59

这个菜关键时豆瓣酱，买不到正中的味道差距很大

作者: LAOWNAG 时间: 2015-3-18 14:18

喜欢这道菜。口味独特，色泽红亮，肥而不腻。就是做不出来想象中的口感

作者: fyf005 时间: 2015-3-18 21:28

回锅肉很下饭滴~~~~~~~~~也很开胃

作者: tuixiumang 时间: 2015-3-18 23:07

回锅肉，经典菜。不错还是很喜欢的，现在饭店里的回锅肉都快找不到肉了，郁闷啊！

作者: 女孩好色 时间: 2015-3-19 00:14

哇，看着都香，一直都喜欢吃回锅肉，最喜欢，没有之一

作者: huan1982ying 时间: 2015-3-19 00:31

很不错的美食,美容养颜,但一般人降不了这个

作者: shmilyluna 时间: 2015-3-19 08:42

就是把煮好的肉再回锅炒一下，还真的没吃过，一直听说来着

作者: 男儿裆自强 时间: 2015-3-19 16:12

肉太多了吃起来比较油腻，配菜再多一点就好了，可以加一些豆干或者青椒之类的配菜，就完美了。

作者: 456852321 时间: 2015-3-19 16:40

回锅肉属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

作者: mentougou 时间: 2015-3-19 18:16

还是这个菜好！北方人也爱吃这个！但是辣度可能就没有那么辣了！

作者: 2501853806 时间: 2015-3-19 18:25

我喜欢这道菜，谢谢分享

作者: 2501853806 时间: 2015-3-19 18:29

我喜欢这道菜，感谢分享

作者: g11_allan 时间: 2015-3-19 19:17

这道菜挺好，正好家里有材料，一会试试挺有食欲

作者: cxb333333 时间: 2015-3-19 21:10

回锅肉，我在家里做过几次都不成功，感觉着总跟饭店的味差点。

作者: poilkjmnb9 时间: 2015-3-19 21:47

好吃的回锅肉挺难做的，主要是觉得味道没有入到肉里去啊。

作者: 坏小子27 时间: 2015-3-19 22:07

回锅肉确实很好吃很好下饭，更喜欢五花肉做的

作者: ddyida 时间: 2015-3-20 15:39

楼主这个味道上可能差不多，但是最大的问题是肉没有起卷。

作者: 凌乱145 时间: 2015-3-20 19:52

上学那会最爱吃这个菜了。一直想学也没学会。

作者: dododema 时间: 2015-3-20 22:18

看着就溜口水，回家做做试试，全家都好吃辣

作者: winning 时间: 2015-3-20 23:17

肉片应该炒得边缘起翘，稍微有点发焦会更好

作者: 伯牙 时间: 2015-3-21 09:22

这道菜吃起来挺不错的，赶明做做。谢谢楼主

作者: zszhlh 时间: 2015-3-21 11:45

肉食者的最爱，我们这里做法略有不同，先用油煎五花肉，煎的时间略长，把油逼出来，等肉卷了，俗称灯盏肉的时候，把出来的油弄出来一部分，再下豆瓣酱和各种配菜，这种做法肉更香不腻，还有嚼头。

作者: 808834 时间: 2015-3-21 12:28

川菜回锅肉，一道非常美味的大众菜，做法简单，老少皆宜。口感极佳，适合家庭聚餐食用。

作者: ranmahu 时间: 2015-3-21 13:34

回锅肉确实是地道的川菜，可惜北方我就基本没吃过正宗味道的，难道是选材的问题。

作者: heiheiheihei111 时间: 2015-3-21 17:04 标题: 回复 1楼的帖子

这道菜是大爱，可以用点粒盐来作最后炒制口感更好。

作者: taboo007 时间: 2015-3-21 19:25

非常兴奋这道菜，好像每个饭管做的味道都不一样。

作者: 一夜七次郎啊 时间: 2015-3-21 19:49 标题: 回复 1楼的帖子

看起来还是不错的，就是不知道这样处理过的肉会不会太肥

作者: xdh332513887 时间: 2015-3-22 02:14

经典的菜以往的盖浇饭都吃回锅肉的肥而不腻，吃起来很香

作者: bobchinatu 时间: 2015-3-22 07:24

回锅肉真的是川菜中的经典,可惜不太能吃辣,享受不了啊

作者: 960525 时间: 2015-3-22 16:30

回锅肉这个四川名菜，有多种做法，选择肉要选择五花肉。

作者: hamco 时间: 2015-3-22 21:57

菜馆里肉片要炸一下，有一点酥脆，把油炸出来，然后再炒，味道好极了

作者: 222hailong 时间: 2015-3-23 13:32

楼主买的五花肉好好啊，我就从来买不到那么好的

作者: pigeon 时间: 2015-3-23 23:25

图片都是半幅的，看不清，不过这回锅肉确实是到美味

作者: zbljsj 时间: 2015-3-23 23:27

最喜欢吃的一道菜！色香味俱全，谢谢楼主详细的介绍，图文并茂很容易学。

作者: beyond3891 时间: 2015-3-24 19:24 标题: 回复 1楼的帖子

看上去不错，奖励一下自己有时间自己也做做吃

作者: 东方苍狼 时间: 2015-3-24 19:29

这道必须是地道四川人做才好吃，不过我觉得这个例子肉切得会不会太大了？

作者: cjl8228620 时间: 2015-3-24 20:33

川菜还是喜欢水煮牛肉又香又嫩看见口水都流了

作者: licong123 时间: 2015-3-24 21:57

很喜欢吃这个，但是就怕肥的太多，吃了腻。

作者: luolao1 时间: 2015-3-24 22:14

个人觉得五花肉要干点好吃些，在加点干豇豆不错哦

作者: ggooggoo001 时间: 2015-3-24 23:45

很喜欢川味回锅肉。但好像应该是用青椒，而不是红椒。

作者: wangdan25 时间: 2015-3-25 07:24

这道菜还是很经典的, 很好吃.

作者: fhqvj 时间: 2015-3-25 11:30

经典的菜肴，太喜欢吃了，自己还没有做过，今天回家后试试。。。。。

作者: cocopride 时间: 2015-3-25 14:41

川菜里面最经典的一道菜了，考川菜厨师必做的一道菜。

作者: flareboy 时间: 2015-3-25 15:16

回锅肉最重要的是煮肉的地方，肉一定要煮烂易炒，不然翻炒的时候容易腻

作者: gaolin 时间: 2015-3-25 16:41

应该会很好吃，个人的口味不同还可以适当加一些东西。

作者: hesuming 时间: 2015-3-25 23:19

回锅肉各地用料还是有点区别的，我们这里会加点青椒。

作者: 德邦主管 时间: 2015-3-25 23:45

非常喜欢啊，个人喜欢加辣的口味，那叫一个爽

作者: woshigedashuaig 时间: 2015-3-26 00:03

回锅肉最主要的还是看肉选的好不好一般肥的和瘦的要均匀太肥吃起来腻太瘦吃起来干巴巴的

作者: haha431 时间: 2015-3-26 01:53

自己做的和你做的区别好大阿肉感觉没那么烂到底要朱多久

作者: sbtgy 时间: 2015-3-27 00:51

经典嗯菜品了，每到一个地方都想尝的一道菜！

作者: a565314 时间: 2015-3-27 05:47

老婆带孩子，正在学做饭，改天自己做个试试，现在对做饭很有兴趣

作者: 天中天 时间: 2015-3-27 22:03

川菜回锅肉，一道非常美味的大众菜，做法简单，老少皆宜。口感极佳，适合家庭聚餐食用

作者: whatisupman 时间: 2015-3-27 23:39

这个色泽就非常不错~做的不好的话很容易做的发黑

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