标题:
[热菜]
卤豆腐干[9P]
[打印本页]
作者:
sunnylove34
时间:
2012-9-17 09:43
标题:
卤豆腐干[9P]
3 s! h8 \2 \3 _ E1 r
2 P$ a f9 w" C' T* |
卤豆腐干，无锡最有名的特色小吃之一。闻香只要有机会到苏、沪、杭一带一定会带上几盒回来，其酱香余口、卤味浓重一直颇受家人及朋友喜爱。 材料：硬豆腐12块葱姜少许大料3小瓣 调料：老抽4小勺生抽2小勺糖6小勺味精4克水少许
# {! W, V/ D+ k: F* y4 a; B
3 p) W" O5 s% R1 I; K% b) `; N: n
2 p* n4 v% E" r
* H# ~6 G/ }% k) M! `. |8 A
制法三步： 1、绰：豆腐整块入开水绰后、控干、切成4小块；葱切葱花、姜切片备用。 2、炸：平底锅入适量油烧至三成热时放入豆腐，炸至两面金黄，晾凉备用。
6 ^! a+ ^) l3 h* E# D
0 T! \. J% C5 E" Y$ }( W( {. B% ]
/ j: k3 k8 n, E. P4 C- w
" }. C g- V' K/ C* L8 L
z* S, Z7 ~, a7 r
$ M4 {7 K% J6 k5 u
# r# p5 w/ i$ H: o* }7 E
9 }. _# x* q8 N$ Q
3：卤：锅入少许油烧至五成热，爆香葱花、姜片及大料；放入豆腐干炒匀；加老抽、生抽、糖、味精、水烧沸后转小火焅制汤汁全部吸入豆腐干即可。
- P: U! v x% O: h8 L- n6 B
( r0 Q3 |* d7 a% x0 I
+ K& c6 I& J3 H) u5 |+ u0 I
4 U' l" X/ L5 a' r" }$ ]) v' D
1 U! V6 y# U8 n, r
唠唠叨叨： 1、豆腐要选择硬一些的，闻香选的是可以薰成香干的豆腐。 2、先绰水，一为去除卤水味道，二为定型。
' j. [- a3 I' G0 v9 l: |+ Z \
3 O: p' P1 {: V2 ^# z% H
- N8 `4 g+ |* t- |
/ J8 x+ N! v s! {. {+ u
3、炸时一要看好火候，不能炸糊，不然味道就大大打了折扣，炸至外焦里嫩即可 4、无需放盐，老抽上色、生抽提味，口味已经很重，喜欢甜口可以多放糖，闻香做的是甜口的。
* O! `& t3 L9 J
+ I. M, H8 C- k, \
* i# z/ L% r" S+ `1 e
$ {) m- d2 |" T
+ N1 r) w$ t1 q Q; b
0 ?' s. l- E$ K0 o% e: K# |9 E A
作者:
chhggg
时间:
2012-9-17 18:12
感觉好像是煮豆腐干，不是卤豆腐干。我们这里卤豆腐干，要用八角，酱油等材料制成卤汁，把豆腐干放入，慢慢熬，把味道都收进去，很好吃的。
作者:
weiaishouhou
时间:
2012-9-17 18:47
之前去苏州的时候吃过，真的蛮好吃，尤其是那卤汁的味道，吃完了还留在嘴巴里，回味无穷！
作者:
shaoyubadi5
时间:
2012-9-17 21:04
这种做法是用白豆腐过油在卤制啊！我们这里是用上好的酱干 放作料卤制
作者:
jinjin123456
时间:
2012-9-17 21:49
这道菜是江南人都会做，尤其是包卷饼的时候这到菜必做的，味道相当好
作者:
bmm
时间:
2012-9-18 08:22
看起来不错，不过还是太油了。想把豆腐做好真是不容易的事情。
作者:
zhbwf
时间:
2012-9-19 15:56
豆腐是好东西，这样做还是第一次见到，虽然有些费事，看到成品后，真的有点垂涎欲滴的感觉
作者:
cj5258
时间:
2012-9-22 01:01
豆腐的营养价值挺高的，但是做起来有点麻烦
作者:
jnszqb
时间:
2012-10-5 07:14
一楼正解，这个菜需要时间长的焖炖才入味好吃。
作者:
keaneono
时间:
2012-10-5 22:06
看起来不错，不过还是太油了,这个菜需要时间长的焖炖才入味好吃
作者:
真不懂
时间:
2012-10-5 22:42
标题:
标题
这道菜简单易行好操作，关键炸的功夫上，重要的是火候。
作者:
57425451
时间:
2012-10-5 23:05
涨知识了，回家做做看，感觉自己做会很久啊。
作者:
xyl77317
时间:
2012-10-6 19:32
这是一道典型的南方小吃，我们东北这很少有买这种豆腐干的
作者:
光芒遍地dcba
时间:
2012-10-6 19:52
卤豆腐干是苏州有名的小吃，味道香甜可口，楼主能把豆腐干做成这样也不容易了。
作者:
loveyounv
时间:
2012-10-7 16:39
这个菜是我外公最喜欢的菜了,老人家牙齿不好,只适合这样的食物,
作者:
一夜情2
时间:
2012-10-11 12:33
感觉好像是煮豆腐干，不是卤豆腐干。我们这里卤豆腐干，要用八角，酱油等材料制成卤汁，把豆腐干放入，慢慢熬，把味道都收进去，很好吃的
作者:
61832268
时间:
2012-10-11 18:57
看着想吃,找人做去,哈,应该很不错吧
作者:
雪翼狼
时间:
2012-10-11 20:48
其实这道菜 把那个卤换成是 番屑也不错
作者:
hetter
时间:
2012-10-11 21:19
好漂亮，我只吃过馋嘴猴的豆干，有机会照着做一次试试。我家人也会做，不过好像没有楼主发的讲究啊，很专业。
作者:
zy229092
时间:
2012-10-11 23:25
放点辣椒 ，味道会好点啊
作者:
netsexman
时间:
2012-10-12 01:27
每次我自己做都只进行到前二步，把豆腐切片后放盐卤一会儿，然后放到锅里用油炸好后，就可以直接食用了。楼主的这后面几步将这豆腐干上升了一个档次了。
作者:
五角加五角
时间:
2012-10-12 10:20
我喜欢这道菜，我们家几乎每周都吃好几次。还有就是豆腐类的食物营养也好。感谢楼主分享。
作者:
cj23080
时间:
2012-10-12 18:33
看起来还不错，不过卤制的就太简单了，应该用老汤加作料煮，然后把豆腐放进去卤
作者:
lsx121779
时间:
2012-10-12 18:51
楼主做的真好看着就流口水，我今天一定要做一顿尝尝。
作者:
zjjjj12
时间:
2012-10-12 20:42
楼主，我就是无锡的人啊，呵呵也很喜欢吃卤汁豆干的，不过自己是做不来的，我一向是买的。
作者:
zxf64918
时间:
2012-10-14 09:40
用八角之类的香料肯定很香 很美味~ 值得一试
作者:
淼淼.天鹰
时间:
2012-10-14 16:18
煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器。
作者:
ziweidi
时间:
2012-10-15 00:01
这应该属于煎豆腐吧？卤豆腐时间应该挺长的
作者:
tcdjxhn
时间:
2012-10-15 03:08
原来做法这么简单啊。我一直都不会啊哈哈不错啊~
作者:
fanqiangzy21
时间:
2012-10-23 18:58
这种做法是用白豆腐过油在卤制啊！我们这里是用上好的酱干 放作料卤制
作者:
sss11122
时间:
2012-10-23 20:38
看上去真不错，很喜欢吃这种豆腐，一定要尝试的做做。很好。
欢迎光临 SexInSex! Board (http://e2oho.twdiscuss.com:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
3 s! h8 \2 \3 _ E1 r
2 p* n4 v% E" r
/ j: k3 k8 n, E. P4 C- w
# r# p5 w/ i$ H: o* }7 E
4 U' l" X/ L5 a' r" }$ ]) v' D
* i# z/ L% r" S+ `1 e
