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标题: [主食] 焖肉米线[11P] [打印本页]
作者: sunnylove34    时间: 2012-9-11 10:08     标题: 焖肉米线[11P]


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  焖肉原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣  其他原料：米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根
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做法：1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；! H8 {) A% l- Q! L" p% o' q5 [
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+ t/ |$ c% V7 S2 d2 e2 S% H0 T2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；
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3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；' S+ {& R  g! o1 \- |5 w0 x

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" p( o0 u: h5 i' A# ^4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；- v: F/ C+ H' d' ~( G3 p) p

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5 N9 x* v2 E, b8 m1 s5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。6 G% v4 y8 F2 l4 @4 z, T0 N
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; w0 I4 I5 |3 d1 J6 p1 ~4 l+ v6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
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焖肉米线是云南最最常见的小吃，之所以说是小吃，就是因为在当地随处可见，而且这样的一碗米线，既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食，当地人能顿顿吃、天天吃，好像怎么吃都不会腻。
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: s! w: p. Y. m3 O1 g2 p; ?我在北京的超市发现卖米线的了。只是真空包装，米线比较细像面条一样，不过实在想吃作为买来解解馋还是不错的。昭通酱也是云南的一种特产，之前介绍过一次：介绍一种好吃的酱料-------滇式炸酱面，现在北京的云南# K+ \; l: V  o, H
办事处能买到，月坛南街附近有一家专门买云南土特产的商店也有，一包大概是5块吧；
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, o6 q4 Z  U" s( \) l实在没有这个酱料的话，可以用自己喜欢的辣酱酱来炒，一样好吃！做焖肉一般不加水，是利用肉里多余的油脂慢慢煨香，大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味，这样肉里的香气才会浓郁。不要担心酱料会油腻，因为/ y6 N( V5 F$ u, g' O; J
焖肉一般都是作为浇头，搭配米线、面条一起吃，所以连肉带汁的浇在上面，能大大提升香味和口感，即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢！焖肉最香的还是大蒜，所以千万不要省略哈。酱料本来就有盐味，又加了酱油
/ l2 Y+ p  V- O4 s. |0 }5 C上色，所以不要再加盐了。最好用生抽上色，因为焖肉一般一次吃不完，而且是越炖越香，但是如果用老抽得话，颜色就会越来越深，不好看而且最后味道会发苦。
作者: wwstar750101    时间: 2012-9-11 15:00

这是不错，我只吃过过桥米线。这种还真没有尝试过。今晚就试试，只是这个昭通酱不好找，就先用辣酱代替吧。
作者: fujiansuping    时间: 2012-9-11 20:09

一般都是煮的，还很少见这样吃的，有点儿心意，就是不知道味道怎么样。
作者: xiadiluonan    时间: 2012-9-15 22:39

看起来很精致，可以试下，加点辣椒味道更好噢。
作者: fall48    时间: 2012-9-16 16:06

看上去就饿了，真的很不错！, a: }% \* C* T, a- h4 y
喜欢这个菜的精致 很想吃啊！
作者: ziweidi    时间: 2012-10-15 23:17

这个米线有点向土豆粉，不过换成土豆粉也是可以的吧？
作者: yjx19841027    时间: 2012-10-16 03:47

感觉过程有点复杂的样子，不过看图片味道应该是很不错的。
作者: huyancici    时间: 2012-10-16 13:36

焖肉的做法不会,哪天尝试一下,用红烧肉行不行啊,哈哈
作者: fengqing3481    时间: 2012-10-16 13:44

看起来还像是云南、广西那里的小吃，看颜色比较诱人
作者: xiangmigege    时间: 2012-10-18 11:33

好啊 ，肉做的 真好 ，收下了，以后慢慢学着做
作者: o0瓜之韵0o    时间: 2012-10-18 23:49

看图片是蛮好吃的 就是不知道吃起来会怎么样
作者: 64345131    时间: 2012-10-19 04:59

现在的米线不安全，越有嚼头的越掺化学东西，如果把米线换成高筋面条不知道咋样，有时间咱也尝试一下。
作者: pxpzdl    时间: 2012-10-19 10:59

这个不错，肉配上雪白的米线，一看就来食欲啊！



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