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标题: [凉菜] 学做凉皮[17P] [打印本页]
作者: LANGPSP    时间: 2012-7-2 17:19     标题: 学做凉皮[17P]


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4 p  S' u& ~( P1 和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面，如果水太多就把剩下的面倒入，倒入后太干就加一点点水，和到表面光滑，上面盖上保鲜膜放那静置15分钟，这期间你可以去准备调料，配料
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2 蒜头大概7或8粒切碎，加入生抽，油，味精，搅拌机，变成调味稍后用到 + d# J; y7 W% x1 ~# ?: v( U

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3 准备好豆瓣酱，辣椒粉，盐巴，干辣椒，花椒，锅加热，倒入油（你可以加很多油做辣椒油）然后在加去之前蒜头捣碎的调味。5 E3 H' W* w& x& [

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4 我油加太少了，后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~，中间用筷子点下味道，淡的话加盐巴
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5 装在容器里。冷却后可以保存在冰箱，这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。 / E* U8 y( Y6 a; p

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6 准备洗面了，把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白，倒入稍大容器里，这个水可不能倒了，有用的。然后不停的洗面，直到面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放，3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了，这时候你把这水小心倒去，直到很白的浓浓的水出现，别倒拉！
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7 洗成这样。。就是面筋了，拿去蒸了切好放在凉皮里。面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃（引用四楼的话）
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8 我吃太饱了，觉得家里空心菜特别多，所以榨了空心菜汁汁打算染色，哈哈，这个可以忽略4 a4 ~9 l) `% s
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! ^: }' C& G: G. R3 K9 面浆倒入铁盘子里，下锅蒸，我弄的比较薄，这里我用的不是专业的批萨盘，所以我下面要抹上一层薄薄的油
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" k2 _$ {6 z4 X: {" G1 |10 蒸。。。7 y0 `( B6 Y4 e  C1 W0 b9 {
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11 起泡了~可以拿出来了7 b4 H( l+ r6 t, b
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12 把家里的洗碗池堵住加入冷水，然后把盘子放在上面冷却，这时候也在凉皮面上涂上一层薄薄的油。防止一会成叠堆的时候粘住了; T& ~5 N. b+ D" C
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9 L, C9 v# Y) u7 e( r  o13 慢慢把皮面从盘子撕下来，然后放好，一会切成面条~ 0 M- x/ \% P+ t$ a7 ?- Z

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14 加入刚刚做的辣椒油，黄瓜切丝，豆芽捞一遍，然后加醋。搅拌，搞定！- Z2 v, j  q8 p7 a% d, Z- |
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! H6 ?3 L/ Q# D  x2 I" k: m15 大锅版本的凉皮~$ z7 U# ~4 p+ B8 t
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4 w# m% Q! R' |  q" U* X, ]9 K4 V16 平常家里煮面条吃也可以加入之前做的辣椒油哦，味道很好- {) v/ }( `2 I. `- T- c3 T
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3 }3 c/ n+ Q6 x' A8 R* `. {8 K[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-3 07:14 编辑 ]
作者: gongrezhan    时间: 2012-7-2 22:37

楼主凉皮的制作过程很详细，基本学会了。但是我觉得凉皮放豆瓣酱味道好像不是那么回事。不过楼主的凉皮拿来爆炒味道会更好。谢谢！
作者: dds0600    时间: 2012-7-2 22:46

学了不少，凉皮也做出来了，就是汤料不会配，凉皮是要好的汤料才有味道。
作者: liqingpig    时间: 2012-7-3 01:34

面筋很重要啊 面筋要先发酵 蒸出来才有孔好吃, ]9 j) J& y  n

2 }+ ~% o% f4 [+ V0 x' r3 ]豆瓣酱不要 可以放些拍碎的炸花生米
作者: kazama_tenma    时间: 2012-7-3 05:09

从原料做起的教程，很详细，楼主真是有心人
作者: mildwater    时间: 2012-7-3 20:51

多谢，去苏北经常吃这个，感觉味道很好，现在有了楼主教程回去自己试试看
作者: 国货要自强    时间: 2012-7-4 09:35

夏天天气热，凉皮这些食品吃起来很很胃口。
作者: a55yua    时间: 2012-7-4 09:52

一直想学习做凉皮，苦于找不到教程，谢谢楼主提供
作者: lznz1995    时间: 2012-7-4 10:09

我们南方没有凉皮，却有米粉，用大米做的，有很多的吃法，可炒，凉拌，凉拌的调料用的和凉皮差不多，是夏天开胃的美食。
作者: squidboy    时间: 2012-7-4 10:11

抱歉，没太看懂，好像楼主说的凉皮就是用洗面筋剩下的水里的面浆制作的，对否？那洗出的面筋如何发酵呢？
作者: 陸小凤    时间: 2012-7-7 13:47

介绍得比较详细，现在外面的小吃摊买这个很火的，挺好吃。
作者: wtommsky    时间: 2012-7-12 10:09

传说凉皮中都加的有什么粉，所以一直都不敢吃，看楼主的这个做法有空试试
作者: pmy2010    时间: 2012-7-12 10:31

最近天气这么热下班回家来上一大碗自己做的凉皮，想着就过瘾，谢谢分享必须学习。
作者: savage2012    时间: 2012-7-12 20:53

天天吃凉皮的人表示看了这么复杂的流程之后内牛满面，果断馆子哇
作者: wst200303    时间: 2012-7-12 22:35

同问，面筋如何发酵。0 B5 P7 \4 _( x* g4 c, _- \
顺便吃这个一定要有好的辣椒油。
作者: chuobiedawang    时间: 2012-7-16 10:14

话说电视上看过某个小城里，凉皮都是五颜六色的，再配上这做法一定好吃。
作者: entelin    时间: 2012-7-16 23:55

原来凉皮是这样做的啊！一直没吃过凉皮。
作者: irving123    时间: 2012-7-21 01:17     标题: 回复 1楼 的帖子

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。
作者: summertimelove    时间: 2012-7-21 14:23

楼主凉皮的制作过程很详细，基本学会了。但是我觉得凉皮放豆瓣酱味道好像不是那么回事。不过楼主的凉皮拿来爆炒味道会更好。谢谢！



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