标题: [热菜] 鱸魚如意卷[19P] [打印本页]

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作者: 你好棒    时间: 2012-6-19 20:16     标题: 鱸魚如意卷[19P]


* A; `; Q+ I5 }1 I材料:1斤左右的鲈鱼一条(也可以换成桂鱼),鸡蛋2个,葱,姜,盐,玉米淀粉适量,蛋清半个.( Y9 B2 l! ?: e) `3 a$ E. H3 g
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　　① 鲈鱼洗净,去头去尾留着备用.将鱼身一剖为二,去龙骨,将鱼肉剁成鱼泥.  D1 j( Y& x" [1 H( r  h
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　　②在鱼泥中加入适量的盐,玉米淀粉及半个蛋清,拌匀后用手摔打至上劲.2 i& Z7 s! f( V0 a
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　　③鸡蛋加少许盐调成蛋液,在不粘锅里煎成蛋皮(我直接在烤盘里烤的蛋皮).( [8 ~6 S& e4 N- ^! b- z
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　　④蛋皮切成长方形状,将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上.分别从两边卷起呈如意状.用快刀切成2厘米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里.
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5 F) `1 o' e8 B: }- n. s' I' L　　⑤鱼头在前,鱼尾在后,如意鱼卷排中间.大火蒸五分钟,焖两分钟.
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8 P# e5 V; s- J6 h( w1 {* }/ P: ^- d　　⑥将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.吃时可倒少许蒸鱼豉油调味,风味更佳.
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8 N# R4 E$ Z7 z( x: ^! n　　这道菜,看起来精致可口,做起来也算简便.通过蒸的烹制方法,把鱼的鲜美完全的保留了下来.4 |2 b  u! P5 Q( Z) X3 H6 X

2 d2 u$ g" W+ y& c" J6 F　　鲈鱼一条洗净* N* N/ F7 j. u. b( W* a; C, V6 p$ e
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鱼叶两片
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! b3 ?" z0 S: q9 L剁成鱼泥
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1 N) V/ v  A3 Y, L加入少许盐,玉米淀粉,半个蛋清. [' o& @0 T2 f- Y! g! p

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( P" N0 J6 T( S4 {+ h9 Z* i8 _, k  o5 u" l1 ?: ?' v% M
搅打至上劲
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# f# `  l' t6 p1 [. S; I. Z5 K) s鸡蛋两个加盐打成蛋液. f0 Z* `& s/ N

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烤盘刷油后预热. j+ N+ E( ?8 P4 o; |- K
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在预热好的烤盘里倒入蛋液,放入烤箱,蛋皮成型即可取出备用, }; c: c( ]' C! t+ z) d; ~

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将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上' S7 e1 v3 l/ d. o# K

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分别从两边卷起呈如意状6 v$ s" B; {. ?
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用快刀切成5毫米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里1 _4 E$ o9 b6 ~# Q
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大火蒸五分钟,焖两分钟.将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.
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作者: ZZZ14566    时间: 2012-6-19 20:38

我想起了以前吃过的鱼肉面……人太懒不肯做哈哈

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作者: sextigersex    时间: 2012-6-19 22:58

这个做法很考究啊，色香味俱全了，工序有点复杂了，得不少时间整

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作者: linruoxin    时间: 2012-6-20 11:45

这个我喜欢，就是复杂了点，而且没烤箱，明天用锅试试蛋皮！

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作者: 每一天都快乐    时间: 2012-6-20 14:41

嘿嘿，学习到了，什么时候让我老婆学做这个

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作者: xlily008    时间: 2012-7-4 12:10

虽然看着很好吃。但是我还是觉得，清蒸是最好的吃鱼方式，当然汁很重要。

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作者: zhanganshun    时间: 2012-7-4 18:27

这个东西我们家附近的飞羽超市有卖现成的 直接速冻炸了就可以

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作者: bcywish    时间: 2012-7-4 22:17

这道菜不知道吃起来什么样，但看起来卖相是多不错的

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作者: wshwty    时间: 2012-7-4 23:14

这是个功夫菜呀。在家做，得有耐心呀。呵呵，

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作者: ClrChiCk    时间: 2012-7-5 00:50

这个东西一看可是美味的很啊，不知道怎么控制火候才能让鱼肉不会变的太硬

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作者: mqyangshao1    时间: 2012-7-28 23:18

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

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