标题: [热菜] 【原创】扒鸡　[16P] [打印本页]

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作者: 一根火柴    时间: 2011-12-3 23:12     标题: 【原创】扒鸡　[16P]

名称：扒鸡+ X: V3 Q/ H- n
口味：鲁菜" N, A4 P& O8 A1 p. `4 t
主料：肥鸡
# @8 h- g' I/ A* T辅料：葱,姜,花雕酒,老抽,蜂蜜,盐,　十三香卤料(内有豆蔻,丁香,白芷,砂仁...)
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4 ?; ~/ L# X7 @9 T& r& O) C做法:
: W6 Q4 w1 h# O/ ^5 Q1.　材料大集合* T5 O. H. f- }8 G
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特写,要把一只鸡翅从鸡嘴中穿出,另一只起趐扭一下.两只鸡脚在关节敲断,反折后塞进鸡肚子里.这个过程有些复杂,但用文字很难描述...
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6 D& y6 ?* X; t. d2.用蜂蜜均匀的涂在鸡身上,顺便我又涂了老抽上去,然后晾干.( t; I! O; I" Z" ]. m  |# G
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  w5 ^$ v7 a& U# ?. Y; o$ a0 L6 i3.油锅,一桶油5L,　我加了三分之一.　八成热,然后把晾干的鸡放入锅中.炸至枣红色,捞出,控油.
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4.高汤,或肉汤,加料包,盐,老抽,料酒,葱,姜,大火煮开,去浮沫,然后开小火,让锅内的水保持似开非开,焖煮一个小时.
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5.成品图
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- k% ]: b( Q& e; ~3 X+ ?[ 本帖最后由 一根火柴 于 2011-12-4 00:01 编辑 ]

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作者: zhangqiong    时间: 2011-12-4 09:42

老实说。看着很还吃，就是不知道味道如何，还有也不来点素的啊？

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作者: 水蓝の无双    时间: 2011-12-4 09:49

这个火候好啊，鸡皮还是枯一点感觉口感好些，感谢分享~

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作者: 小小草一下    时间: 2011-12-4 10:00

在山东德州买过扒鸡，说到做，还真是下不了手！

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作者: 狗绣金萨马    时间: 2011-12-4 11:14

这么好的颜色让人印象深刻，不过鸡屁股不是应该先切下来吗？

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作者: 4294000088    时间: 2011-12-4 11:18

这鸡的毛拔的真干净啊，不过是机器加药品来除毛的吧，这样的话，鸡的味道就大打折扣了

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作者: dorabmon    时间: 2011-12-4 15:40

楼主做的让人很有食欲啊，5L的油用3分之1，很耗油啊。

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作者: cqhy7311    时间: 2011-12-4 17:15

还从来还没自做过，扒鸡，看楼主做的扒鸡颜色做得真好，看来楼主是个喜欢自己做菜的高手

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作者: delend    时间: 2011-12-4 18:22

这个菜一般都买着吃，自己比较难做，以前看过录像，和楼主做法不大一致，比如：人家用的是麦芽糖，而楼主用的是蜂蜜！

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作者: 奶奶熊熊奶奶    时间: 2011-12-4 23:53

楼主自己能做出如此的美味，真是有口福之人啊！我就会做点简单的饭菜

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作者: 05w2123456    时间: 2011-12-5 08:03

德州扒鸡很有名的，还不知道自己在家也能做 啊？

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作者: 林世文    时间: 2011-12-5 18:32

盘鸡的技巧重在一个盘字啊，要盘鸡翅，要盘鸡腿。
% d, Z6 F  S2 n2 L: A不过这种鸡还真没吃过，先炸后炖，不知道有什么特别之处

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作者: 一根火柴    时间: 2011-12-5 23:05

回7楼; j& l. P" o2 i) E
只是用1.5升的油去炸,这样才能没过鸡,把鸡炸透.　其实耗油并不多.
) ^6 E9 V2 e/ P, }& i! E$ L* r# T
% a6 b- m: I5 e' o7 l回9楼( c$ x# w# _; y+ t; `) {/ c# r
看样子我们看地是同一个视频,我也是看过视频后才做的.视频上确实是用麦芽榶做的,只是我手上没有,就用蜂蜜代替了.

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作者: narutody    时间: 2011-12-6 00:11

在餐馆里面吃还可以  这种做法太浪费了  家里很少这样做

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作者: sl2663    时间: 2011-12-7 10:54

看照片卖相不错。好多年前吃过一次袋装德州扒鸡，就一个字——咸。

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作者: flowly    时间: 2011-12-7 11:11

不错的东西，谢谢楼主的大力支持。我也要去做一下。

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作者: 幸福香气999    时间: 2011-12-7 13:29

那么多的材料，就做一个鸡吗？有些太可惜了，浪费，颜色不错，味道没吃，应该也好，赞一个

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作者: 众神的黄昏    时间: 2011-12-7 14:53

颜色很好看，制作过程简单明了，谢谢记住了。

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作者: cckuba    时间: 2011-12-7 15:54

不错，楼主应该是很讲究吃的高手啊。看似简单的几道工序，然则很有些门道的。

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作者: zamark    时间: 2011-12-7 18:09

太费油了！这样做我会被老婆骂死的。不过看着真是是很诱人，特别是如果能热着吃肯定美味！

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作者: mux1981    时间: 2011-12-7 20:36

在家里做一次用这么多油的话，成本还是很高的啦！
& U' l: o; K% j6 Y+ P卖相很好！楼主还是很会生活的

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作者: 5566sss    时间: 2011-12-7 21:15

很有名的鲁菜，小时候就知道德州扒鸡。流口水了，楼主做得很好啊，有空要学习一下。

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作者: M.Lotus    时间: 2011-12-8 13:38

其中炸鸡工作量比较大点，不适合在家里做，不过口感应该不错的。

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作者: ddjsq    时间: 2011-12-8 14:42

德州扒鸡吗？从那里过没有买过，这回不用去了，在家做吧哈哈

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作者: 1102201    时间: 2011-12-8 16:15

扒鸡太好了，简单好做好吃，主要是原料好找，自己也可以根据口味变通一下，麦芽糖不如蜂蜜口感好啊。

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作者: jtsjm    时间: 2011-12-8 19:33

友情支持，火候掌握的难度太大，自己没有把握烧好

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作者: meifeisewu8888    时间: 2011-12-16 13:08

大油锅的，味道可能还行就是太营养了，谢谢

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作者: badcock    时间: 2011-12-31 21:06

做法还是不错的，可是从图片上看好像炸的有些过了，太老了，都快糊了似得，呵呵，我也学着做做。

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作者: xajhaaa    时间: 2011-12-31 21:12

那个鸡头好恐怖呀！有点影响食欲哦！看起来不够美观！

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作者: wuyao816    时间: 2012-1-1 08:44

想问一下 为什么鸡爪子一定塞进肚子里，一定有一个鸡翅要穿过鸡嘴呢？

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作者: ooii110011    时间: 2012-1-1 11:05

楼主很强大，这个菜卖相很好，看着很有食欲啊。

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作者: 寂寞高手6688    时间: 2012-1-1 14:43

颜色看上去挺好看的，不知道味道怎么样啊，感觉做的方法复杂了些啊

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作者: zzzccc999    时间: 2012-1-5 14:21     标题: 回复 1楼 的帖子

楼主介绍的菜小弟吃过,口感确实很好!谢谢楼主介绍,本人准备实验下!

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作者: 66004136    时间: 2012-1-13 15:37

这个色香味 看着比街上烧鸡店的还正宗 步骤也不难 多谢楼主 学习了

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作者: garychi    时间: 2012-1-13 18:40

看了后  楼主这个有些费油啊   这么多油用了后再用就不好了  不过这个鸡子吃起来肯定香

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作者: zsq714    时间: 2012-1-13 19:01

现在油那么贵，这样浪费成不？虽然看上去不错，但是成本太高了！

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作者: 会飞的鹰1973    时间: 2012-1-14 23:59

看着我就有食欲，明天就照着楼主的做法出去买原材料回来做，肯定好吃，谢谢楼主

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作者: yueyue128    时间: 2012-1-15 12:26

做的火候太大了吧，感觉炸胡了，这个做法很像我们那里的马家鸡

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作者: joypark119    时间: 2012-1-15 23:14

确实有点焦，皮稍微有点黑，鸡皮是金黄色的时候应该最好，德州扒鸡，天下驰名啊

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